Asturias es la cuna de la gastronomía de calidad y el buen comer. Hay una gran variedad de recetas asturianas en otoño ideales para degustar y que se enmarcan dentro de la comida saludable.
Platos asturianos típicos de otoño
1. Pastel de cabracho
– 1/2 kg de cabracho crudo
– 8 huevos
– 1 zanahoria
– 1 puerro
– Mantequilla
– Pan rallado
– 1/4 l de nata líquida
– 1/4 l de salsa de tomate
– Sal
– Pimienta
– Hojas de perejil
En una olla con agua y sal se añaden el puerro, la cebolla, la zanahoria, una cucharada de aceite y laurel y se cuece durante diez minutos para preparar un caldito. Posteriormente, va el pescado.
Se retira para desmigajarlo y precalentarlos en el horno. Debemos poner mantequilla en un molde para luego forrarlo con papel de horno. En otro recipiente se añade el pescado, surimi, pimientos, huevos, tomate y nata, se añade al molde y hornea durante 45 minutos.
2. Fabada asturiana
– 450 g de fabes
– 250 g de cebolla
– 2 dientes de ajo
– 2 chorizos asturianos
– 2 morcillas asturianas
– 200 g de lacón salado
– 200 g de tocino
– Laurel
– 45 g de aceite de oliva
– 5 g de pimentón dulce y sal
Las habas deben dejarse en remojo. Al día siguiente se ponen en una olla con ajo, cebolla, aceite, laurel y pimentón para cubrir con agua y llevar a ebullición. Cuando ya están cocidas hay que comprobar la sal.
3. Guiso de pitu de caleya con patatinas
– 3 Kg Pitu de caleya
– 5 cebollas
– Ajos
– Pimiento verde
– Pimentón
– Jerez seco
– Aceite de oliva
– Coñac
– Sal
– Harina
– 12 Patatinas
Se trocea el pollo y se coloca en un bol con ajos y el jerez. Se deja en adobo durante la noche y al día siguiente se escurre la carne, se seca y sala para pasarla por harina. Luego se pone en una sartén y se fríe el pollo.
En una cazuela se añaden el aceite, la cebolla, el pimiento, los ajos y la carne. Más tarde, el pimentón y se revuelve para añadir el vino y abodo. Finalmente, se añaden las patatinas.
4. Cachopo de ternera
– 4 filetes de ternera
– 100 g de jamón serrano en lonchas
– 100 g de queso para fundir
– 2 huevos
– 50 g de pan rallado
Se salpimientan los filetes y se colocan el queso y una loncha de jamón serrano para luego cerrar con la otra mitad del filete. Se empana, pasando el cachopo por huevo batido y pan rallado. Después se fríen los cachopos en una sartén con abundante aceite. Finalmente, se sirven al gusto, bien enteros o cortados.
5. Arroz con chorizo asturiano
– 2 chorizos asturianos
– 2 dientes de ajo
– 1 pimiento verde
– 3 tacitas de arroz redondo
– 7 tacitas de agua
– Aceite de oliva
– Sal
En la paellera se añade aceite de oliva con los dientes de ajo y el pimiento verde que se rehogan al fuego. Posteriormente, se colocan los chorizos y en taquitos para luego añadir el arroz y calentar con la sal y el colorante adecuado.
Estas recetas asturianas para otoño son sumamente apetecibles.
