El almidón resistente es un tipo de carbohidrato desconocido para muchos, pero que tiene un impacto significativo en el organismo humano. ¿Pero qué es realmente y por qué deberías prestarle atención?

Qué es el almidón resistente

Es un tipo de almidón que, tal como su nombre lo indica, es resistente a la digestión en el intestino delgado. A diferencia del común que se descompone y se absorbe rápidamente en el cuerpo, el resistente pasa a través del intestino delgado sin ser digerido y llega al colón casi intacto.

Una vez en el colón, este almidón actúa como fibra dietética, alimentando a las bacterias intestinales beneficiosas y promoviendo su crecimiento y multiplicación. Estas bacterias producen ácidos grasos de cadena corta importantes tanto para la salud intestinal como el bienestar general.

almidón resistente

Alimentos con almidón resistente

Más que el tipo de almidón resistente nos es más interesante en dónde encontrarlo. Existe una amplia variedad de alimentos que contienen almidón resistente como los siguientes:

  • Plátano verde: contiene una gran cantidad de almidón resistente del tipo 2 que se convierte en tipo 3 si es cocinado y enfriado repetidamente. Una porción contiene una cantidad aproximada de 13 gramos de almidón.
  • Patata, boniato y otros tubérculos: las patatas, boniatos y otros tubérculos son ricos en almidón resistente tipo 2. Al cocinar y enfriar estos productos, se aumenta la cantidad de almidón resistente. Una porción de patata cocida y enfriada contiene entre 1 y 3 gramos de almidón resistente.
  • Arroz: el arroz cocido y enfriado es una fuente importante de almidón resistente tipo 2. Una porción de arroz posee entre 1 y 5 gramos.
  • Copos de avena: los copos de avena contienen una cantidad significativa del tipo 1. Una porción de copos de avena cruda contiene 2 gramos de almidón resistente.
  • Legumbres: las legumbres son ricas en almidón del tipo 1. Una porción de legumbres cocidas contiene aproximadamente entre 1 y 3 gramos.
  • Fécula de patata: la fécula de patata es una forma altamente concentrada de almidón resistente tipo 4. Una porción de fécula de patata contiene 70 gramos de almidón resistente.
almidón resistente

“Se pueden encontrar cuatro tipos principalmente, cada uno con distintas propiedades y beneficios para la salud. Los hay del tipo 1 hasta el 5. Y sus diferencias residen en qué lo hace resistente. Son aspectos técnicos del tipo biológico que otra cosa, por lo que tampoco profundizaremos mucho en ellos.”

Beneficios del almidón resistente

El almidón resistente tiene la propiedad única de llegar hasta el colon intacto, por lo que las bacterias intestinales lo fermentan. Debido a esto, ofrece una serie de beneficios para la salud.

En primer lugar, se ha demostrado que este almidón tiene un impacto positivo en el funcionamiento del aparato digestivo al aumentar la producción de ácidos grasos de cadena corta, que son nutrientes importantes para las células del colon.

Además, la fermentación en el colon promueve el crecimiento de bacterias saludables, lo que ayuda a mantener el equilibrio de la microbiota intestinal.

Se ha demostrado también que el almidón resistente tiene un efecto saciante, lo que puede ayudar a controlar el apetito y prevenir el aumento de peso a largo plazo. Este almidón aumenta la liberación de hormonas intestinales que envían señales al cerebro indicando saciedad.

En general, se puede ver que el almidón resistente es un nutriente importante que puede proporcionar beneficios significativos para la salud.

Efectos en la glucemia del almidón resistente

Uno de los efectos más notables del almidón resistente es su impacto en la glucemia, es decir, en los niveles de azúcar en la sangre.

El proceso de fermentación que genera produce ácidos grasos de cadena corta que son absorbidos por el cuerpo y utilizados como fuente de energía. Esta fermentación, sin embargo, puede producir gases, lo que causa una ligera hinchazón acompañada con flatulencias en algunas personas.

Uno de los principales beneficios del almidón resistente es su capacidad para reducir la respuesta glucémica a los alimentos. Cuando se consume un alimento rico en carbohidratos, los niveles de azúcar en la sangre aumentan rápidamente, lo que puede ser perjudicial para la salud tanto a corto como a largo plazo.

Sin embargo, cuando se consume almidón resistente, la liberación de glucosa en el torrente sanguíneo es más lenta y gradual, lo que reduce la respuesta glucémica total del organismo.

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Esto es especialmente beneficioso para quienes padecen de diabetes o se encuentran en la etapa de pre-diabetes o de resistencia a la insulina, ya que les ayuda a mantener sus niveles de azúcar en la sangre estables y prevenir picos de glucemia.

El almidón resistente también tiene un impacto positivo en la sensibilidad a la insulina. Esto significa que el organismo la puede utilizar mejor para procesar la glucosa de una manera más eficiente.

Una mejora en la sensibilidad a la insulina tiene grandes efectos en la salud a largo plazo, ya que la resistencia a la insulina es un factor de riesgo para enfermedades como la diabetes tipo 2 y las condiciones cardíacas.

Este almidón tiene un efecto positivo en la glucemia y en la sensibilidad a la insulina, además de los otros beneficios que aporta. Al incluir alimentos ricos en almidón resistente como los que listamos en el artículo en una dieta, es posible obtener estos beneficios para la salud de manera natural y efectiva.

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