Recetas de cremas y purés en el Espacio 360º

Recetas de cremas y purés en el Espacio 360º

En el Espacio 360º de masymas supermercados en intu Asturias, hemos tenido una visita muy especial; dos alumnos de la CIFP Hostelería y Turismo de Gijón. Estos jóvenes con mucho talento y un futuro prometedor en los fogones, fueron los encargados de impartir un taller muy interesante sobre recetas de cremas y purés. Un showcooking con ideas para dejar atrás la rutina y la monotonía y disfrutar de platos saludables y muy apetecibles.

Paula García, tiene 28 años y es graduada en psicología por la Universidad de Oviedo. Confiesa que desde siempre le gustó el mundo de la gastronomía y cocinar para su familia y amigos. Pero tras terminar la carrera, fue cuando realmente decidió quitarse la espinita que tenía clavada llevando a cabo sus estudios superiores en cocina en el CIFP de Hostelería y Turismo de Gijón.

Daniel Nicolás estudia el último año del grado superior en dirección de cocina en el CIFP de Hostelería y Turismo de Gijón. Este joven es ganador del Concurso Nacional Cocina con Esencia y, actualmente, se encuentra en la semifinal del Premio Jóvenes Promesas de le Cordon Bleu. Trabajo de profesor de cocina en la asociación juvenil Abierto Hasta el Amanecer.

Ahora que sabemos un poco más de estos talentosos alumnos de la escuela, es el momento de poner en práctica las recetas que explicaron durante su showcooking.

HUMMUS DE GUISANTES

¿Qué necesitas?

Para el hummus de guisantes necesitarás:

  • 500g Guisantes congelados
  • 150 – 200g Garbanzos cocidos
  • Pizca de sal
  • Pizca de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Jamón serrano (para decorar)

Descongelamos los guisantes como se indica en el envase. Echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, un vaso americano o en un robot de cocina, y batimos muy bien hasta que quede un puré fino. Probaremos la sazón y, si es necesario, rectificaremos de sal y aceite en caso de que no nos quede un puré muy emulsionado. Con ayuda de un chino o un pasapurés, colaremos la mezcla para que quede más fino.

Para hacer el crujiente de jamón, lo colocaremos con un papel de horno entre dos platos y lo iremos metiendo a intervalos de 60 segundos en el microondas a máxima potencia.

Lo podemos presentar untado en tostas con el crujiente de jamón por encima, o en un cuenquito con el jamón para ir “dipeando”.

CREMA DE LANGOSTINOS

 ¿Qué necesitas?

  • 500gr de  langostinos crudos
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Zanahoria
  • 1 Cayena
  • 100ml Tomate triturado
  • Fumet de pescado
  • 1 Pizca de pimentón dulce
  • 1 Chorrito de brandy/ Cognac
  • Sal

En primer lugar pelamos los langostinos reservando las cabezas y las cáscaras para más tarde. Haremos lo mismo con los cuerpos.

En una olla pochamos todas las verduras a fuego suave, habiendo dorado previamente el ajo junto a la cayena.  Añadimos las cáscaras y las cabezas de langostinos aplastandolas para que suelten sus jugos, echamos el pimentón rehogamos, añadimos el brandy y flambeamos.

Cuando se haya apagado la llama, echamos el tomate triturado y dejamos reducir 3 minutos, añadimos el fumet (como dos dedos por encima del contenido de la olla) y dejamos cocer unos 25 – 30 minutos.

Trituramos con una batidora, un vaso americano o un robot de cocina todo el conjunto hasta que quede una crema fina. Pasaremos el resultado por el chino para que nos quede una textura más fina. Servimos la crema caliente, acompañada de los cuerpos de las gambas picados y salteadas a fuego vivo.

CREMA DE CALABAZA CON JENGIBRE Y CURRY

 ¿Qué necesitas?

  • 500 g calabaza
  • 1 patata grande
  • 2 dientes de ajo
  • Un trozo de jengibre
  • 1 cucharada de curry
  • Caldo
  • AOVE
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Chips de patata o verduras para acompañar

En primer lugar laminamos el ajo y pelamos y cortamos en trozos grandes la calabaza, la cebolla y la patata

Doramos el ajo y añadimos el resto de hortalizas. Las rehogamos hasta que se doren y cubrimos con el caldo. Pelamos el jengibre con ayuda de una cucahara, cortamos en rodajas un trozo del tamaño de una cereza y cuando rompan a hervir las hortalizas añadimos el jengibre. Cocemos todo a fuego lento. Trituramos y colamos o pasamos por un chino. Volvemos a poner a hervir una vez colado y añadimos el curry. Es el momento de rectificar de sal y de pimienta.

HUMUS DE LENTEJAS Y REMOLACHA

¿Qué necesitas?

  • 200-250 g Lentejas cocidas
  • 1 Remolacha
  • AOVE
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para acompañar (tostas, picos,regañás, crudités…)

Esta receta es muy sencilla. Tenemos que cocer y cortar en dados grandes la remolacha. Lavamos y escurrimos las lentejas. Juntamos todo y trituramos lo máximo posible. Emulsionamos con aceite de oliva virgen extra y salpimentamos. Se cuela, se deja enfriar y ¡listo para servir!