En qué debes fijarte para saber si está el pescado fresco

El pescado está reconocido como un alimento indispensable en la dieta por tener gran valor alimenticio (con especial mención a la calidad biológica de sus proteínas) y ser, en su mayoría, altamente digestible. Pero su fuerte carácter perecedero, mayor incluso que el de otros productos frescos, exige someterlo a minuciosos controles de conservación para evitar que se convierta en vehículo de intoxicaciones o produzca trastornos por una asimilación deficiente.

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