El perejil que compraste el s\u00e1bado para una receta del domingo. El manojo de cilantro del que usaste cuatro hojas para un guacamole. La maceta de albahaca del supermercado que resiste exactamente diez d\u00edas. El tomillo que ven\u00eda en el pack de hierbas provenzales y nadie ha vuelto a tocar.<\/p>\n
Las hierbas arom\u00e1ticas son uno de los ingredientes m\u00e1s tirados en la cocina dom\u00e9stica. Compras un manojo entero para usar un pu\u00f1ado y, pasada una semana, lo que queda tiene pinta de haber vivido tres vidas. Y sin embargo, cuando todav\u00eda est\u00e1n aprovechables, hay muchas formas de darles salida antes de que acaben en el cubo.<\/p>\n[\/vc_column_text][image_with_animation image_url=\u00bb9501″ image_size=\u00bbfull\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb max_width_mobile=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbentrance\u00bb animation=\u00bbFade In\u00bb animation_easing=\u00bbdefault\u00bb animation_movement_type=\u00bbtransform_y\u00bb hover_animation=\u00bbnone\u00bb alignment=\u00bb\u00bb border_radius=\u00bbnone\u00bb box_shadow=\u00bbnone\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n
Antes de decidir qu\u00e9 hacer con unas hierbas que llevan d\u00edas en la nevera, dedica diez segundos a mirar en qu\u00e9 estado est\u00e1n. Hay tres categor\u00edas b\u00e1sicas.<\/p>\n
Est\u00e1n bien, solo un poco mustias.<\/strong> Hojas que han perdido algo de firmeza pero conservan color, olor y aspecto aceptable. Se pueden revivir metiendo los tallos en un vaso con agua fr\u00eda durante diez o quince minutos. Suele funcionar sorprendentemente bien, especialmente con perejil, cilantro y menta. Vuelven casi como estaban.<\/p>\n Est\u00e1n pasadas pero \u00fatiles.<\/strong> Las hojas no se van a comer en crudo en una ensalada, pero si est\u00e1n secas, firmes y huelen a lo que deber\u00edan, se pueden perfectamente picar y a\u00f1adir a una tortilla, un guiso, una salsa cocinada o una crema. Para esos usos, la textura ya da igual.<\/p>\n Est\u00e1n estropeadas.<\/strong> Si hay zonas viscosas, moho, olor rancio o fermentado, o partes claramente podridas, no hay vuelta atr\u00e1s. A la basura sin discusi\u00f3n. Y revisa tambi\u00e9n el resto del manojo: una hoja podrida en contacto con las sanas las acelera.<\/p>\n El error com\u00fan es tirarlo todo sin mirar o, en el otro extremo, intentar aprovechar lo que ya no es aprovechable. Diez segundos de inspecci\u00f3n ahorran ambas cosas.<\/p>\n[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n El congelador es el mejor amigo de las hierbas arom\u00e1ticas. Las conserva perfectamente durante meses y, si las congelas bien, est\u00e1n listas para usar sin descongelar.<\/p>\n Dos m\u00e9todos que funcionan:<\/p>\n Picadas en bolsa plana.<\/strong> Lavas, secas bien con papel de cocina (importante: tienen que estar secas antes de congelar), picas y las extiendes en una bolsa de congelaci\u00f3n formando una capa plana. Las congelas horizontalmente. Cuando necesitas, rompes un trozo con los dedos y lo echas al plato. Funciona muy bien con perejil, cilantro, cebollino, eneldo.<\/p>\n En cubitos con aceite.<\/strong> Picas las hierbas y rellenas una cubitera, llenando cada hueco con las hierbas apretadas y cubriendo con aceite de oliva. Congelas y, una vez s\u00f3lidos, pasas los cubitos a una bolsa o tupper. Cada cubito es una raci\u00f3n lista para echar directamente a una sart\u00e9n caliente, a un sofrito, a un guiso. Especialmente \u00fatil para hierbas que se van a cocinar: romero, tomillo, salvia, albahaca.<\/p>\n Un aviso: las hierbas congeladas pierden textura. Son perfectas para platos cocinados, pero no sirven para decorar una ensalada o espolvorear por encima de un plato reci\u00e9n hecho. Para eso hace falta hierba fresca.<\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb bg_color=\u00bb#f2f2f2″ scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb row_position_desktop=\u00bbdefault\u00bb row_position_tablet=\u00bbinherit\u00bb row_position_phone=\u00bbinherit\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb shape_type=\u00bb\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb flex_gap_desktop=\u00bb10px\u00bb column_element_direction_desktop=\u00bbdefault\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb desktop_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_backdrop_filter=\u00bbnone\u00bb column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb column_position=\u00bbdefault\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/2″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][vc_row_inner column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_position=\u00bbdefault\u00bb row_position_tablet=\u00bbinherit\u00bb row_position_phone=\u00bbinherit\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb pointer_events=\u00bball\u00bb][vc_column_inner column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb flex_gap_desktop=\u00bb10px\u00bb column_element_direction_desktop=\u00bbdefault\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb desktop_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_backdrop_filter=\u00bbnone\u00bb column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/1″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbdefault\u00bb enable_animation=\u00bbtrue\u00bb animation=\u00bbfade-in-from-bottom\u00bb animation_easing=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][vc_column_text css_animation=\u00bbnone\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1652791375052{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 5px !important;}\u00bb]\n Cuando tienes cantidad para dar y tomar, lo mejor es hacer una salsa. Resuelves varios manojos de golpe y te queda un producto que estira la vida \u00fatil otra semana.<\/p>\n Pesto de albahaca<\/strong>, el cl\u00e1sico. Albahaca, pi\u00f1ones (o nueces, o almendras), ajo, parmesano, aceite de oliva, sal. Al mortero o a la batidora. Aguanta cinco o seis d\u00edas en la nevera cubierto con aceite y se congela estupendamente en tarritos peque\u00f1os o en cubiteras.<\/p>\n Chimichurri con perejil<\/strong>. Mucho perejil picado, ajo, or\u00e9gano, piment\u00f3n, vinagre de vino, aceite y una guindilla. Para carnes a la plancha, patatas asadas, un bocadillo con mucho fundamento. Aguanta una semana larga en fr\u00edo.<\/p>\n Salsa verde con cilantro, menta o perejil<\/strong>. Hierbas trituradas con yogur natural o aceite, lim\u00f3n, ajo, sal. Base para acompa\u00f1ar pescados, cordero, verduras asadas, una ensalada de cusc\u00fas.<\/p>\n Gremolata<\/strong>. Perejil muy picado con ajo y ralladura de lim\u00f3n, sin m\u00e1s. Un espolvoreado por encima de un osobuco, un risotto, un plato de pasta.<\/p>\n Todas las salsas con hierbas crudas tienen la misma l\u00f3gica de conservaci\u00f3n: refrigeraci\u00f3n, consumo en d\u00edas (no semanas), y al congelador si no te las vas a terminar pronto.<\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb row_position_desktop=\u00bbdefault\u00bb row_position_tablet=\u00bbinherit\u00bb row_position_phone=\u00bbinherit\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb flex_gap_desktop=\u00bb10px\u00bb column_element_direction_desktop=\u00bbdefault\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb desktop_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_backdrop_filter=\u00bbnone\u00bb column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb column_position=\u00bbdefault\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/1″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n Esta es la opci\u00f3n con menos esfuerzo: en lugar de preparar una receta especial para gastar las hierbas, las sumas a lo que ya ibas a cocinar.<\/p>\n Perejil o cilantro picados por encima de una tortilla francesa, un revuelto o unos huevos rotos. Albahaca o perejil en un plato de pasta que est\u00e1s terminando. Cebollino espolvoreado sobre una crema de patata o calabac\u00edn, antes de servir. Romero o tomillo dentro del asado de pollo o cerdo que ten\u00edas pensado para la cena. Menta picada en una ensalada de tomate con queso feta.<\/p>\n Tambi\u00e9n en rellenos: hamburguesas caseras con perejil picado y ajo dentro, alb\u00f3ndigas con un poco de or\u00e9gano, un relleno de empanadillas con cilantro, pollo asado al que le metes ramas enteras de tomillo en la cavidad.<\/p>\n La idea es muy simple: si est\u00e1s a punto de cocinar algo, probablemente admita hierbas arom\u00e1ticas sin ning\u00fan problema. Basta con cambiar la pregunta mental de \u201c\u00bfqu\u00e9 receta puedo hacer para usar este perejil?\u201d por \u201c\u00bfqu\u00e9 puedo hacer con lo que ya ten\u00eda pensado para que entre este perejil?\u201d.<\/p>\n[\/vc_column_text][image_with_animation image_url=\u00bb9500″ image_size=\u00bbfull\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb max_width_mobile=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbentrance\u00bb animation=\u00bbFade In\u00bb animation_easing=\u00bbdefault\u00bb animation_movement_type=\u00bbtransform_y\u00bb hover_animation=\u00bbnone\u00bb alignment=\u00bb\u00bb border_radius=\u00bbnone\u00bb box_shadow=\u00bbnone\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n El secado es una de las conservaciones m\u00e1s antiguas del mundo. Pero hay un detalle importante: no todas las hierbas se secan bien<\/strong>.<\/p>\n Las que funcionan: romero, tomillo, or\u00e9gano, salvia, laurel, mejorana. Son hierbas duras, mediterr\u00e1neas, con hojas peque\u00f1as y aromas resistentes. Secas, mantienen buena parte de su car\u00e1cter y pueden aguantar meses en un tarro cerrado.<\/p>\n Las que no funcionan: albahaca, cilantro, perejil, cebollino, menta, eneldo. Son hierbas tiernas, con mucha agua y aromas delicados. Al secarse pierden casi todo lo que las hace interesantes. Si tienes albahaca para gastar, mejor pesto o congelaci\u00f3n. Si tienes perejil, cubitos. Si tienes cilantro, salsa fresca o congelaci\u00f3n.<\/p>\n Para secar las que s\u00ed aguantan, lo tradicional es colgar los ramilletes atados con cordel boca abajo en un sitio seco, aireado y sin sol directo. Dos o tres semanas y est\u00e1n listas. Si tienes prisa, el horno a temperatura muy baja (50-60 \u00b0C) con la puerta entreabierta funciona en una o dos horas. Una vez secas, se desmenuzan las hojas, se descartan los tallos le\u00f1osos y a un tarro cerrado y opaco.<\/p>\n Dato \u00fatil: la hierba seca tiene el aroma m\u00e1s concentrado que la fresca, as\u00ed que a la hora de cocinar se usa menos. Una cucharadita de or\u00e9gano seco equivale aproximadamente a una cucharada de or\u00e9gano fresco.<\/p>\n[\/vc_column_text][image_with_animation image_url=\u00bb9499″ image_size=\u00bbfull\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb max_width_mobile=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbentrance\u00bb animation=\u00bbFade In\u00bb animation_easing=\u00bbdefault\u00bb animation_movement_type=\u00bbtransform_y\u00bb hover_animation=\u00bbnone\u00bb alignment=\u00bb\u00bb border_radius=\u00bbnone\u00bb box_shadow=\u00bbnone\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n Todo lo anterior ayuda a aprovechar las hierbas que ya est\u00e1n al borde del precipicio. Pero el mejor desperdicio es el que no llega a producirse, y la conservaci\u00f3n desde el d\u00eda uno es lo que m\u00e1s margen da.<\/p>\n Cada hierba tiene su forma favorita de conservarse:<\/p>\n Perejil, cilantro, eneldo, menta, albahaca<\/strong>: funcionan como ramos de flores. Los tallos en un vaso con agua, las hojas al aire. En la nevera para la mayor\u00eda; la albahaca, mejor fuera (el fr\u00edo la ennegrece). Cambia el agua cada dos o tres d\u00edas.<\/p>\n Cebollino, estrag\u00f3n, eneldo<\/strong>: envueltos en papel de cocina ligeramente h\u00famedo y guardados en un tupper o bolsa en la nevera.<\/p>\n Romero, tomillo, salvia, laurel, or\u00e9gano<\/strong>: resisten mucho mejor. Pueden guardarse envueltos en papel de cocina en el caj\u00f3n de verduras durante dos semanas sin problema. Y son candidatos ideales a secarse si no vas a usarlos.<\/p>\n Dos errores comunes a evitar: guardar los manojos mojados dentro de bolsas cerradas (se pudren en 48 horas) y comprar m\u00e1s cantidad de la que vas a usar. Si solo necesitas unas hojas de albahaca para una receta y sabes que no cocinas con ella habitualmente, piensa antes de comprar un manojo entero.<\/p>\n En masymas<\/strong> tienes hierbas arom\u00e1ticas frescas durante todo el a\u00f1o y los ingredientes para incorporarlas a tu cocina. Un buen manojo rinde mucho m\u00e1s de lo que parece si sabes rescatarlo a tiempo.<\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbfull_width_background\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb top_padding=\u00bb8%\u00bb bottom_padding=\u00bb6%\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb row_position_desktop=\u00bbdefault\u00bb row_position_tablet=\u00bbinherit\u00bb row_position_phone=\u00bbinherit\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb shape_type=\u00bb\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb 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congelador, en formato \u00fatil<\/h2>\n
Art\u00edculo relacionado<\/h5>\n[\/vc_column_text][vc_custom_heading text=\u00bb\u00bfEs necesario lavar todos los alimentos antes de cocinarlos?\u00bb font_container=\u00bbtag:h3|text_align:right\u00bb use_theme_fonts=\u00bbyes\u00bb css_animation=\u00bbnone\u00bb css=\u00bb\u00bb link=\u00bburl:https%3A%2F%2Fwww.supermasymas.com%2Fblog%2Fes-necesario-lavar-todos-los-alimentos-antes-de-cocinarlos%2F\u00bb][vc_custom_heading text=\u00bbDescubre m\u00e1s sobre si es necesario lavar todos los alimentos antes de cocinarlos
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Meterlas en lo que vas a cocinar de todas formas<\/h2>\n
Secarlas, pero solo las que lo aguantan<\/h2>\n
Cuanto mejor las guardes, menos tendr\u00e1s que rescatarlas<\/h2>\n
Descubre m\u00e1s art\u00edculos como este:<\/h4>\n[\/vc_column_text][recent_posts style=\u00bblist_featured_first_row\u00bb columns=\u00bb4″ category=\u00bbgastronomia\u00bb order=\u00bbDESC\u00bb orderby=\u00bbdate\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb posts_per_page=\u00bb4″ post_offset=\u00bb1″][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"