En la cocina de casa se tira m\u00e1s comida de la que creemos. Y gran parte de ese desperdicio no son restos de platos sin terminar, sino cosas que se van al cubo antes incluso de cocinarse: hojas, tallos, pieles, recortes, piezas que han madurado un d\u00eda de m\u00e1s. Hemos aprendido a considerar todo eso residuo, pero buena parte es perfectamente aprovechable.<\/p>\n
No hablamos de hacer un ejercicio de supervivencia ni de usar hasta el \u00faltimo trozo porque s\u00ed. Hablamos de mirar lo que vamos a tirar antes de hacerlo y decidir si realmente no da para m\u00e1s. Muchas veces s\u00ed da. Y de paso, cocinar as\u00ed suele ser m\u00e1s barato, m\u00e1s sabroso y m\u00e1s interesante.<\/p>\n[\/vc_column_text][image_with_animation image_url=\u00bb9496″ image_size=\u00bbfull\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb max_width_mobile=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbentrance\u00bb animation=\u00bbFade In\u00bb animation_easing=\u00bbdefault\u00bb animation_movement_type=\u00bbtransform_y\u00bb hover_animation=\u00bbnone\u00bb alignment=\u00bb\u00bb border_radius=\u00bbnone\u00bb box_shadow=\u00bbnone\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n
Compras un manojo de zanahorias con hojas y lo primero que haces es arrancarlas. Error.<\/p>\n
Las hojas de zanahoria son comestibles, tienen un sabor a medio camino entre el perejil y el apio, y van muy bien picadas en una ensalada, trituradas en un pesto distinto (sustituyendo la albahaca o mezcl\u00e1ndolas con ella), o incorporadas a una sopa fr\u00eda tipo gazpacho verde. Igual con las hojas de r\u00e1bano, que se saltean en un minuto con un diente de ajo y acompa\u00f1an como una espinaca cualquiera. Las hojas de remolacha, parecido.<\/p>\n
Y lo que ya es muy com\u00fan tirar aunque no haga ninguna falta: las hojas exteriores de la lechuga, las m\u00e1s verdes y feas de los cogollos, las hojas de fuera de un repollo. Si est\u00e1n sanas, van perfectas en una crema, en un salteado o en un relleno de empanadillas. Que no sean las m\u00e1s bonitas de la pieza es irrelevante en cuanto se trituran o se cocinan.<\/p>\n[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n
El tallo del br\u00f3coli es, sin exagerar, la parte m\u00e1s desaprovechada de la cocina espa\u00f1ola. Tiene exactamente el mismo sabor que los ramilletes, textura m\u00e1s firme, y da much\u00edsimo juego.<\/p>\n
Se le retira la capa exterior m\u00e1s fibrosa con un cuchillo o un pelador, y lo que queda dentro \u2014tierno, dulce, verde p\u00e1lido\u2014 se corta como quieras. En l\u00e1minas finas para un salteado al wok. En bastones para hervir junto con los ramilletes y comerse igual. En dados peque\u00f1os para un arroz. En rodajas gruesas para asar al horno con aceite y sal, que es una de las mejores guarniciones que puedes servir con un pescado blanco.<\/p>\n
Con la coliflor funciona la misma l\u00f3gica. Los tallos, los troncos centrales y las hojas tiernas verdes que vienen pegadas a la pieza son comestibles y aportan al pur\u00e9, a la sopa o al asado. Un br\u00f3coli o una coliflor entera, bien aprovechada, rinde un treinta o cuarenta por ciento m\u00e1s que la misma pieza usada \u00absolo por arriba\u00bb.<\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb bg_color=\u00bb#f2f2f2″ scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb row_position_desktop=\u00bbdefault\u00bb row_position_tablet=\u00bbinherit\u00bb row_position_phone=\u00bbinherit\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb shape_type=\u00bb\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb flex_gap_desktop=\u00bb10px\u00bb column_element_direction_desktop=\u00bbdefault\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb desktop_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_backdrop_filter=\u00bbnone\u00bb column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb column_position=\u00bbdefault\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/2″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][vc_row_inner column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_position=\u00bbdefault\u00bb row_position_tablet=\u00bbinherit\u00bb row_position_phone=\u00bbinherit\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb pointer_events=\u00bball\u00bb][vc_column_inner column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb flex_gap_desktop=\u00bb10px\u00bb column_element_direction_desktop=\u00bbdefault\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb desktop_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_backdrop_filter=\u00bbnone\u00bb column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/1″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbdefault\u00bb enable_animation=\u00bbtrue\u00bb animation=\u00bbfade-in-from-bottom\u00bb animation_easing=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][vc_column_text css_animation=\u00bbnone\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1652791375052{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 5px !important;}\u00bb]\n
Hay un mont\u00f3n de verduras que se pelan por inercia y no porque haga falta.<\/p>\n
La patata asada al horno con piel es much\u00edsimo mejor que la patata pelada. La zanahoria cocida con piel, lavada antes a conciencia, no cambia nada en el plato. El calabac\u00edn, pelarlo es casi un sacrilegio: pierdes color, pierdes textura y pierdes la parte m\u00e1s interesante. La berenjena, parecido, aunque aqu\u00ed seg\u00fan receta puede interesar m\u00e1s o menos. La manzana en una tarta, en una compota o en una ensalada verde funciona perfectamente con piel.<\/p>\n
La regla simple: si est\u00e1 bien lavada, si no est\u00e1 estropeada y si no tiene por qu\u00e9 pelarse (no es c\u00edtrico con cera, no est\u00e1 encerada industrialmente), probablemente no haga falta. Se tarda menos en cocinar y se aprovecha m\u00e1s del producto.<\/p>\n
En el caso de que s\u00ed haya que pelar, hay pieles que admiten segunda vida. Pieles de patata al horno<\/strong>: lavadas, extendidas en una bandeja con aceite, sal y piment\u00f3n, 180 grados durante quince o veinte minutos, salen crujientes como un snack. Las de boniato, igual. Las de calabaza, tambi\u00e9n.<\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb row_position_desktop=\u00bbdefault\u00bb row_position_tablet=\u00bbinherit\u00bb row_position_phone=\u00bbinherit\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb flex_gap_desktop=\u00bb10px\u00bb column_element_direction_desktop=\u00bbdefault\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb desktop_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_backdrop_filter=\u00bbnone\u00bb column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb column_position=\u00bbdefault\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/1″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n La piel exterior de los c\u00edtricos, esa parte brillante y coloreada, es uno de los ingredientes m\u00e1s potentes y m\u00e1s desaprovechados de la cocina dom\u00e9stica.<\/p>\n Una ralladura de lim\u00f3n cambia por completo un bizcocho, una vinagreta, una mahonesa, una salsa para pasta, un yogur, unas galletas. La de naranja va bien en marinados, en platos de pato, en guisos de caza, en bebidas calientes de invierno. La de lima, en pescados, en ceviches, en cualquier cosa que pida frescura.<\/p>\n El gesto \u00fatil: cuando vayas a exprimir un lim\u00f3n o una naranja para un zumo, ralla antes la piel y guarda la ralladura. Se congela sin problema en un bote peque\u00f1o y la tienes disponible para cualquier receta durante meses. Es una l\u00e1stima tirar la piel entera despu\u00e9s de habernos quedado solo con el zumo, cuando lo m\u00e1s arom\u00e1tico de la pieza est\u00e1 justo en esa capa exterior.<\/p>\n Dos avisos. Uno: lava bien antes de rallar, especialmente si no es ecol\u00f3gico, porque la piel suele tener restos. Dos: solo la parte coloreada. La parte blanca de debajo (el albedo) es amarga y arruina el resultado.<\/p>\n[\/vc_column_text][image_with_animation image_url=\u00bb9495″ image_size=\u00bbfull\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb max_width_mobile=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbentrance\u00bb animation=\u00bbFade In\u00bb animation_easing=\u00bbdefault\u00bb animation_movement_type=\u00bbtransform_y\u00bb hover_animation=\u00bbnone\u00bb alignment=\u00bb\u00bb border_radius=\u00bbnone\u00bb box_shadow=\u00bbnone\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n Un pl\u00e1tano con la c\u00e1scara m\u00e1s oscura que amarilla no est\u00e1 estropeado, est\u00e1 en su mejor momento para cocinar. Es dulce, blando y arom\u00e1tico: perfecto para un bizcocho, para unas tortitas, para un batido con leche y canela, para a\u00f1adirlo a un porridge caliente.<\/p>\n Las manzanas y las peras que han perdido firmeza son compota en diez minutos, relleno de tartas, acompa\u00f1amiento de carnes. Las fresas que empiezan a aflojarse, con az\u00facar y lim\u00f3n, salen mermelada r\u00e1pida sin complicarse. Los melocotones muy maduros, en el horno con un poco de az\u00facar y canela, son postre inmediato.<\/p>\n Y para cuando no da tiempo a usar la fruta y vas a tener que tirarla, hay una salida que casi nadie usa en casa pero que funciona: cortar y congelar<\/strong>. Pl\u00e1tano en rodajas (perfecto para batidos tipo \u00abnice cream\u00bb), fresas en mitades (para batidos y mermeladas), uvas enteras (para picar fr\u00edas directamente del congelador), melocotones en gajos. Media hora de trabajo evita tirar un kilo de fruta.<\/p>\n Entre fruta madura y fruta estropeada hay una diferencia clara: la madura huele bien, est\u00e1 intacta, est\u00e1 blanda pero no supura. La estropeada tiene moho, zonas marrones blandas, olor fermentado o cualquier se\u00f1al de que ha dejado de ser comida. Esa va a la basura sin discusi\u00f3n.<\/p>\n[\/vc_column_text][image_with_animation image_url=\u00bb9493″ image_size=\u00bbfull\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb max_width_mobile=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbentrance\u00bb animation=\u00bbFade In\u00bb animation_easing=\u00bbdefault\u00bb animation_movement_type=\u00bbtransform_y\u00bb hover_animation=\u00bbnone\u00bb alignment=\u00bb\u00bb border_radius=\u00bbnone\u00bb box_shadow=\u00bbnone\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n Toda esta cocina de aprovechamiento ayuda, pero el desperdicio que de verdad se evita es el que no llega a producirse. Comprar la cantidad justa, conservar bien lo que se tiene y revisar antes de hacer una nueva compra son los tres h\u00e1bitos que m\u00e1s tiran de reducir el cubo semanal.<\/p>\n Un sistema sencillo: antes de salir a comprar, cinco minutos abriendo nevera, cajones y despensa. Comprobar qu\u00e9 hay que gastar esta semana s\u00ed o s\u00ed y pensar al menos una comida alrededor de eso. Y una vez en el s\u00faper, planificar las comidas de los pr\u00f3ximos d\u00edas en funci\u00f3n de lo que ya tienes, no al rev\u00e9s.<\/p>\n Con los frescos conviene aplicar l\u00f3gica de rotaci\u00f3n: lo nuevo detr\u00e1s, lo viejo delante, de manera que lo que lleva m\u00e1s tiempo sea lo primero que se usa. Suena a obviedad, pero es exactamente lo contrario de lo que la mayor\u00eda de la gente hace en casa.<\/p>\n En masymas<\/strong> tienes fruta, verdura y producto fresco todas las semanas para abastecer la cocina de diario. Lo que se desperdicia o lo que rinde al m\u00e1ximo ya depende, en gran parte, de c\u00f3mo lo trates una vez que llega al armario.<\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbfull_width_background\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb top_padding=\u00bb8%\u00bb bottom_padding=\u00bb6%\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb row_position_desktop=\u00bbdefault\u00bb row_position_tablet=\u00bbinherit\u00bb row_position_phone=\u00bbinherit\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb shape_type=\u00bb\u00bb][vc_column 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