En cuanto suben las temperaturas, la cocina cambia de reglas. Lo que en invierno aguantaba una tarde entera sobre la encimera, en agosto empieza a ser mala idea a la hora y media. El calor acelera la proliferaci\u00f3n de bacterias y algunos alimentos se estropean mucho antes de lo habitual, sobre todo los que necesitan fr\u00edo.<\/p>\n
La buena noticia es que no hace falta obsesionarse. Con un poco de organizaci\u00f3n al hacer la compra, respetar la cadena de fr\u00edo y unas costumbres b\u00e1sicas en casa, la cosa se resuelve. Y de paso, conservar bien la comida ayuda a que dure m\u00e1s y a que se tire menos.<\/p>\n[\/vc_column_text][image_with_animation image_url=\u00bb9439″ image_size=\u00bbfull\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb max_width_mobile=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbentrance\u00bb animation=\u00bbFade In\u00bb animation_easing=\u00bbdefault\u00bb animation_movement_type=\u00bbtransform_y\u00bb hover_animation=\u00bbnone\u00bb alignment=\u00bb\u00bb border_radius=\u00bbnone\u00bb box_shadow=\u00bbnone\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n
Lo primero es que la refrigeraci\u00f3n correcta no arranca cuando llegas a casa. Empieza en el momento en que sacas el yogur de la vitrina del s\u00faper. Cuanto m\u00e1s rato pasan los productos fr\u00edos a temperatura ambiente, m\u00e1s margen le das a los problemas.<\/p>\n
Tres costumbres sencillas ayudan mucho:<\/p>\n
Nada m\u00e1s llegar a casa: refrigerados y congelados directos a la nevera y al congelador, respectivamente. Lo dem\u00e1s puede esperar.<\/p>\n[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n
La nevera no est\u00e1 a la misma temperatura por todos lados. Hay una parte fr\u00eda (habitualmente la balda de abajo, encima del caj\u00f3n de las verduras), una media y una menos fr\u00eda (la puerta). Colocar cada cosa donde le toca marca la diferencia.<\/p>\n
Un par de detalles que se pasan por alto: no llenar la nevera hasta arriba (el aire fr\u00edo necesita circular), y no abrir la puerta veinte veces \u00aba ver qu\u00e9 pico\u00bb. Cada apertura es una fuga de fr\u00edo, y en verano se nota m\u00e1s.<\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb bg_color=\u00bb#f2f2f2″ scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb row_position_desktop=\u00bbdefault\u00bb row_position_tablet=\u00bbinherit\u00bb row_position_phone=\u00bbinherit\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb shape_type=\u00bb\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb flex_gap_desktop=\u00bb10px\u00bb column_element_direction_desktop=\u00bbdefault\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb desktop_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_backdrop_filter=\u00bbnone\u00bb column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb column_position=\u00bbdefault\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/2″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][vc_row_inner column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_position=\u00bbdefault\u00bb row_position_tablet=\u00bbinherit\u00bb row_position_phone=\u00bbinherit\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb pointer_events=\u00bball\u00bb][vc_column_inner column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb flex_gap_desktop=\u00bb10px\u00bb column_element_direction_desktop=\u00bbdefault\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb desktop_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_backdrop_filter=\u00bbnone\u00bb column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/1″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbdefault\u00bb enable_animation=\u00bbtrue\u00bb animation=\u00bbfade-in-from-bottom\u00bb animation_easing=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][vc_column_text css_animation=\u00bbnone\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1652791375052{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 5px !important;}\u00bb]\n
En verano las comidas se alargan, se hacen sobremesas en la terraza, se pica algo mientras se prepara la mesa. Y ese es justo el momento en que las cosas que llevan huevo, mayonesa, marisco, carne, pescado o l\u00e1cteos empiezan a estar en zona de riesgo.<\/p>\n
La referencia que suelen manejar los organismos de seguridad alimentaria es la conocida como \u00abregla de las dos horas\u00bb: los alimentos perecederos no deber\u00edan pasar m\u00e1s de ese tiempo a temperatura ambiente. Y si el term\u00f3metro pasa de 32 \u00b0C, ese margen baja a una hora.<\/p>\n
Un truco dom\u00e9stico que funciona: en vez de sacar toda la comida a la mesa desde el principio, ir reponiendo bandejas peque\u00f1as. Lo que no se est\u00e1 comiendo, dentro de la nevera. Se agradece especialmente con la ensaladilla, el jam\u00f3n, los quesos, las tortillas y todo lo que lleve huevo o mahonesa.<\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb row_position_desktop=\u00bbdefault\u00bb row_position_tablet=\u00bbinherit\u00bb row_position_phone=\u00bbinherit\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb flex_gap_desktop=\u00bb10px\u00bb column_element_direction_desktop=\u00bbdefault\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb desktop_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_backdrop_filter=\u00bbnone\u00bb column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb column_position=\u00bbdefault\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/1″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n
Uno de los errores m\u00e1s comunes: dejar la olla o la fuente encima de la encimera hasta que \u00abse enfr\u00ede del todo\u00bb y luego meterla en la nevera. En verano, esa fuente puede estar tres o cuatro horas tibia, que es el rango de temperatura donde m\u00e1s r\u00e1pido se multiplican las bacterias.<\/p>\n
Lo correcto es enfriar lo antes posible. Un par de trucos:<\/p>\n
Si sabes que no vas a comerte las sobras en dos o tres d\u00edas, congela. El congelador es el mejor aliado del verano. Casi todos los guisos, sopas, salsas y muchos platos preparados aguantan estupendamente varias semanas.<\/p>\n[\/vc_column_text][image_with_animation image_url=\u00bb9440″ image_size=\u00bbfull\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb max_width_mobile=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbentrance\u00bb animation=\u00bbFade In\u00bb animation_easing=\u00bbdefault\u00bb animation_movement_type=\u00bbtransform_y\u00bb hover_animation=\u00bbnone\u00bb alignment=\u00bb\u00bb border_radius=\u00bbnone\u00bb box_shadow=\u00bbnone\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n
Playa, picnic, ruta de senderismo, tarde en el r\u00edo. En cuanto la comida sale de casa desaparece la nevera, as\u00ed que hay que llevarla puesta.<\/p>\n
Una nevera port\u00e1til o una bolsa t\u00e9rmica con acumuladores de fr\u00edo es imprescindible para transportar bocadillos con embutido o queso, ensaladas, fruta cortada, l\u00e1cteos, cerveza fr\u00eda o cualquier cosa refrigerada. Se mantiene siempre a la sombra y se abre lo justo.<\/p>\n
Tambi\u00e9n ayuda pensar el men\u00fa desde el punto de vista log\u00edstico. Si sabes que vas a pasar seis horas en la playa, quiz\u00e1 no es el d\u00eda ideal para una ensaladilla con mahonesa casera. Un bocadillo de jam\u00f3n serrano, un tupper de pasta fr\u00eda, fruta entera o unos frutos secos aguantan mucho mejor y dan menos guerra. La comida al aire libre empieza a prepararse antes de salir de casa.<\/p>\n
Con calor conviene ser m\u00e1s estricto con lo de siempre: manos lavadas antes de manipular comida, superficies limpias, trapos frescos y utensilios en condiciones.<\/p>\n
El punto en el que m\u00e1s se falla es en la contaminaci\u00f3n cruzada. Cortar pollo crudo y luego, con el mismo cuchillo y la misma tabla, cortar el tomate de la ensalada es la v\u00eda m\u00e1s r\u00e1pida de traer un problema a casa. Ah\u00ed no hay atajo: se lavan a fondo entre uso y uso, o mejor, se usan tablas distintas (muchas cocinas dom\u00e9sticas tienen ya una para crudos y otra para el resto).<\/p>\n
Y un aviso importante: no te f\u00edes solo del aspecto o del olor. Hay alimentos contaminados que huelen y se ven perfectamente normales. Si un producto ha estado varias horas fuera de la nevera, si notas que la cadena de fr\u00edo se rompi\u00f3 por el camino o si la fecha ya pas\u00f3, no arriesgues. Ante la duda, se tira.<\/p>\n[\/vc_column_text][image_with_animation image_url=\u00bb9438″ image_size=\u00bbfull\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb max_width_mobile=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbentrance\u00bb animation=\u00bbFade In\u00bb animation_easing=\u00bbdefault\u00bb animation_movement_type=\u00bbtransform_y\u00bb hover_animation=\u00bbnone\u00bb alignment=\u00bb\u00bb border_radius=\u00bbnone\u00bb box_shadow=\u00bbnone\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n
Conservar bien en verano se reduce a unos cuantos h\u00e1bitos que, una vez interiorizados, no dan trabajo:<\/p>\n
En masymas<\/strong> encuentras producto fresco, refrigerado, congelado y todo lo necesario para organizar bien las comidas de los meses de m\u00e1s calor. Una vez en casa, conservarlo con criterio es lo que asegura que la compra rinda, que nada se estropee antes de tiempo y que se disfrute con tranquilidad, que es de lo que se trata en verano.<\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbfull_width_background\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb top_padding=\u00bb8%\u00bb bottom_padding=\u00bb6%\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb row_position_desktop=\u00bbdefault\u00bb row_position_tablet=\u00bbinherit\u00bb row_position_phone=\u00bbinherit\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb 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