El pan es de las cosas que m\u00e1s se compran y tambi\u00e9n de las que m\u00e1s se tiran. Compras una barra para acompa\u00f1ar la comida, al d\u00eda siguiente est\u00e1 dura como una piedra y acaba en la basura sin m\u00e1s historia. Y es una pena, porque una barra asentada da para much\u00edsimo.<\/p>\n
Que el pan est\u00e9 duro no es motivo para tirarlo. Salvo que aparezca moho o huela raro, sigue siendo un ingrediente estupendo. De hecho, media cocina tradicional espa\u00f1ola nace justo de ah\u00ed: de qu\u00e9 hacer con el pan del d\u00eda anterior. Migas, torrijas, sopa castellana, salmorejo… todos son platos que se inventaron para no tirar pan.<\/p>\n
Aqu\u00ed van siete formas de darle una segunda vuelta antes de rendirse.<\/p>\n[\/vc_column_text][image_with_animation image_url=\u00bb9430″ image_size=\u00bbfull\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb max_width_mobile=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbentrance\u00bb animation=\u00bbFade In\u00bb animation_easing=\u00bbdefault\u00bb animation_movement_type=\u00bbtransform_y\u00bb hover_animation=\u00bbnone\u00bb alignment=\u00bb\u00bb border_radius=\u00bbnone\u00bb box_shadow=\u00bbnone\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n
La opci\u00f3n m\u00e1s directa. Una rebanada de pan de ayer, unos minutos en la tostadora o en una sart\u00e9n sin nada, y vuelve a estar decente. Hasta gana, porque el pan tostado sujeta mejor cualquier cobertura que uno reci\u00e9n hecho, que se moja enseguida.<\/p>\n
A partir de ah\u00ed, las combinaciones son las que te apetezcan. Para desayunar, el cl\u00e1sico tomate y aceite, aguacate con huevo, queso fresco con mermelada, pl\u00e1tano con crema de cacahuete. Para picar antes de la cena, tostas m\u00e1s finas al horno con queso azul y nueces, con pat\u00e9 de sardinas, con hummus y unas semillas, con anchoas. Se resuelve una comida r\u00e1pida sin cocinar pr\u00e1cticamente nada.<\/p>\n[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n
Cortas el pan en dados de un cent\u00edmetro m\u00e1s o menos. Los pasas por la sart\u00e9n con un chorro de aceite de oliva y un diente de ajo aplastado, o al horno a 180 \u00b0C unos diez minutos hasta que est\u00e9n dorados y crujientes.<\/p>\n
Aguantan bien una semana en un bote herm\u00e9tico. Cuando quieras servir una crema de calabaza, de puerro o de calabac\u00edn, un pu\u00f1ado por encima cambia el plato entero: donde hab\u00eda un pur\u00e9 sin m\u00e1s aparece un contraste crujiente. Lo mismo con una ensalada C\u00e9sar, con una sopa de tomate o con unos huevos rotos.<\/p>\n
Si en vez de solo con ajo los haces con hierbas provenzales, con piment\u00f3n dulce o con curry, tienes variantes para no cansarte.<\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb bg_color=\u00bb#f2f2f2″ scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb row_position_desktop=\u00bbdefault\u00bb row_position_tablet=\u00bbinherit\u00bb row_position_phone=\u00bbinherit\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb shape_type=\u00bb\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb flex_gap_desktop=\u00bb10px\u00bb column_element_direction_desktop=\u00bbdefault\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb desktop_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_backdrop_filter=\u00bbnone\u00bb column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb column_position=\u00bbdefault\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/2″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][vc_row_inner column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_position=\u00bbdefault\u00bb row_position_tablet=\u00bbinherit\u00bb row_position_phone=\u00bbinherit\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb pointer_events=\u00bball\u00bb][vc_column_inner column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb flex_gap_desktop=\u00bb10px\u00bb column_element_direction_desktop=\u00bbdefault\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb desktop_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_backdrop_filter=\u00bbnone\u00bb column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/1″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbdefault\u00bb enable_animation=\u00bbtrue\u00bb animation=\u00bbfade-in-from-bottom\u00bb animation_easing=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][vc_column_text css_animation=\u00bbnone\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1652791375052{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 5px !important;}\u00bb]\n
Cuando el pan ya est\u00e1 muy seco, ni se corta bien ni tiene sentido intentar recuperarlo. Es el momento del pan rallado casero.<\/p>\n
Lo trituras con la picadora, con el robot o con un rallador si tienes paciencia, y ya est\u00e1. Si a\u00fan conserva algo de humedad, un rato en el horno bajo (unos 100 \u00b0C) lo termina de secar. Guardado en un tarro cerrado, aguanta perfectamente varias semanas.<\/p>\n
El pan rallado casero tiene otro nivel comparado con el industrial. Es m\u00e1s gordo, m\u00e1s irregular y hace un rebozado con mucha m\u00e1s textura. Con \u00e9l salen mejor las croquetas, los flamenquines, unos calamares a la romana o cualquier verdura al horno con costra crujiente. Puedes personalizarlo tambi\u00e9n: con ajo y perejil para pescados, con piment\u00f3n para pollo, con parmesano y romero para asados.<\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb row_position_desktop=\u00bbdefault\u00bb row_position_tablet=\u00bbinherit\u00bb row_position_phone=\u00bbinherit\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb flex_gap_desktop=\u00bb10px\u00bb column_element_direction_desktop=\u00bbdefault\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb desktop_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_backdrop_filter=\u00bbnone\u00bb column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb column_position=\u00bbdefault\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/1″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n
Si tienes varios trozos guardados, junta unos cuantos y monta unas migas. Es un plato tan viejo como bueno, y cada zona tiene su versi\u00f3n: las extreme\u00f1as con panceta y chorizo, las de pastor con uvas, las manchegas con tropezones varios.<\/p>\n
La base siempre es la misma: pan cortado en dados peque\u00f1os, humedecido con agua salada la noche antes, y luego frito despacio en abundante aceite con ajo hasta que quede tierno por dentro y crujiente por fuera. A partir de ah\u00ed, cada cual le pone lo que tiene: pimientos, chorizo, torreznos, un huevo frito por encima, o incluso uvas y sardina, que suena raro pero funciona.<\/p>\n
Es cocina de cuchara con pocos ingredientes y mucho jugo. Y sale, literalmente, del pan que ibas a tirar.<\/p>\n[\/vc_column_text][image_with_animation image_url=\u00bb9432″ image_size=\u00bbfull\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb max_width_mobile=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbentrance\u00bb animation=\u00bbFade In\u00bb animation_easing=\u00bbdefault\u00bb animation_movement_type=\u00bbtransform_y\u00bb hover_animation=\u00bbnone\u00bb alignment=\u00bb\u00bb border_radius=\u00bbnone\u00bb box_shadow=\u00bbnone\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n
La sopa de ajo o sopa castellana es el ejemplo m\u00e1s obvio: pan duro, ajo, piment\u00f3n, agua o caldo, un huevo escalfado por encima y listo. Cena de invierno en veinte minutos, calentita y con casi nada en la despensa.<\/p>\n
Pero hay m\u00e1s. El pan sirve para espesar cremas y salsas sin necesidad de harina ni de nata. Un pellizco a\u00f1adido a mitad de cocci\u00f3n, un golpe de batidora, y el plato coge cuerpo. La ajoblanca malague\u00f1a se hace as\u00ed, con pan, almendras y ajo. Y el rey del verano, el salmorejo, no es otra cosa que tomate, pan, ajo, aceite y sal, todo bien emulsionado. Casi ning\u00fan plato del recetario espa\u00f1ol rentabiliza tanto una barra dura como un buen salmorejo.<\/p>\n
El pan asentado da postres muy buenos. Los tres m\u00e1s conocidos, por si te apetece meterte:<\/p>\n
Los tres nacieron para aprovechar pan del d\u00eda anterior. Y los tres siguen mereciendo el sitio en la mesa.<\/p>\n[\/vc_column_text][image_with_animation image_url=\u00bb9431″ image_size=\u00bbfull\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb max_width_mobile=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbentrance\u00bb animation=\u00bbFade In\u00bb animation_easing=\u00bbdefault\u00bb animation_movement_type=\u00bbtransform_y\u00bb hover_animation=\u00bbnone\u00bb alignment=\u00bb\u00bb border_radius=\u00bbnone\u00bb box_shadow=\u00bbnone\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n
El truco menos glamuroso y probablemente el m\u00e1s \u00fatil. Si compras una barra y ves que no la vais a terminar, no esperes a que se ponga dura: cortas en rebanadas o en trozos, las metes en una bolsa y directo al congelador.<\/p>\n
Aguanta perfectamente un par de meses sin perder calidad. Cuando la necesitas, sacas solo lo que vas a gastar (para eso ayuda tenerlo ya cortado) y la descongelas a temperatura ambiente, o directamente al horno o a la tostadora si tienes prisa. Sale con textura casi de reci\u00e9n hecho.<\/p>\n
Es la soluci\u00f3n m\u00e1s simple de todas y la que m\u00e1s pan salva.<\/p>\n
En masymas supermercados<\/strong>\u00a0encuentras distintos tipos de pan para acompa\u00f1ar tus comidas, desde barras cl\u00e1sicas hasta panes especiales o de masa madre. Y si sobra un cuscurro, antes de tirarlo merece la pena pensar dos veces: tostas, picatostes, migas, pan rallado, sopas, torrijas… son unas cuantas ideas. Aprovechar lo que ya tienes en casa es una manera sencilla de tirar menos comida y, de paso, cocinar cosas nuevas.<\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbfull_width_background\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb top_padding=\u00bb8%\u00bb bottom_padding=\u00bb6%\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb row_position_desktop=\u00bbdefault\u00bb row_position_tablet=\u00bbinherit\u00bb row_position_phone=\u00bbinherit\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb shape_type=\u00bb\u00bb][vc_column 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