Pocos ingredientes trabajan tanto en la cocina espa\u00f1ola como la patata. Barata, f\u00e1cil de encontrar, larga vida \u00fatil y una capacidad casi ilimitada para reinventarse en el plato. Lo mismo es la protagonista de una tortilla que la guarnici\u00f3n de un asado, la base de un pur\u00e9 o el cuerpo de un guiso de invierno.<\/p>\n
La cosa es que, para sacarle todo el partido, ayuda saber un par de cosas. Y la primera es que no todas las patatas sirven para lo mismo.<\/p>\n[\/vc_column_text][image_with_animation image_url=\u00bb9422″ image_size=\u00bbfull\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb max_width_mobile=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbentrance\u00bb animation=\u00bbFade In\u00bb animation_easing=\u00bbdefault\u00bb animation_movement_type=\u00bbtransform_y\u00bb hover_animation=\u00bbnone\u00bb alignment=\u00bb\u00bb border_radius=\u00bbnone\u00bb box_shadow=\u00bbnone\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n
En el s\u00faper puede parecer que son casi id\u00e9nticas, pero por dentro hay diferencias que se notan en el plato. La clave suele estar en el almid\u00f3n.<\/p>\n
Las patatas m\u00e1s harinosas<\/strong> (con m\u00e1s almid\u00f3n) se deshacen con facilidad al cocer. Son las que quieres para pur\u00e9s, cremas y guisos con caldo trabado. La Agria<\/strong> o la Kennebec<\/strong> entran en este grupo, aunque cada una tiene su especialidad.<\/p>\n Las patatas de carne firme<\/strong> aguantan mejor la cocci\u00f3n sin romperse. Son las ideales para cocer, para ensaladas de patata o para cortar en rodajas. La Monalisa<\/strong> es probablemente la m\u00e1s vers\u00e1til de todas las que se encuentran a diario y funciona bien para casi cualquier uso.<\/p>\n Si en la etiqueta pone la variedad, merece la pena mirarla. Si no, muchas marcas ya indican para qu\u00e9 es m\u00e1s adecuada esa bolsa: para fre\u00edr, para cocer, para todo uso. No es una tonter\u00eda fijarse.<\/p>\n[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n Para fre\u00edr<\/strong>, lo suyo es una variedad con poca agua y bastante almid\u00f3n. La Agria es cl\u00e1sica en las cocinas de bar. Tambi\u00e9n la Kennebec, muy usada en Galicia y para brava. Ambas quedan crujientes por fuera, tiernas por dentro y absorben menos aceite.<\/p>\n Un truco que cambia el resultado por completo: fre\u00edr en dos tandas. Primero, aceite a fuego medio (unos 140-150 \u00b0C) hasta que la patata est\u00e9 blanda pero no dorada. Se sacan, se dejan reposar. Luego, aceite bien caliente (180 \u00b0C) para dorarlas por fuera. Fritas de una tirada, casi nunca quedan igual.<\/p>\n Para cocer<\/strong>, mejor una de carne firme. Se echan en agua fr\u00eda con sal y se llevan a ebullici\u00f3n: empezar con agua caliente hace que la patata se cueza por fuera antes que por dentro. Cuando entra un cuchillo sin resistencia, est\u00e1n.<\/p>\n Para guisar<\/strong>, no las cortes con el cuchillo hasta el final. Chascarlas<\/strong> es el gesto de hacer un corte a medias y romper el trozo con la mano, girando el cuchillo. Se rompen las fibras y sueltan m\u00e1s almid\u00f3n, que es lo que le da al caldo esa textura ligada, entre l\u00edquida y meloso, del guiso de patatas con costillas o del marmitako.<\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb bg_color=\u00bb#f2f2f2″ scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb row_position_desktop=\u00bbdefault\u00bb row_position_tablet=\u00bbinherit\u00bb row_position_phone=\u00bbinherit\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb shape_type=\u00bb\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb flex_gap_desktop=\u00bb10px\u00bb column_element_direction_desktop=\u00bbdefault\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb desktop_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_backdrop_filter=\u00bbnone\u00bb column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb column_position=\u00bbdefault\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/2″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][vc_row_inner column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_position=\u00bbdefault\u00bb row_position_tablet=\u00bbinherit\u00bb row_position_phone=\u00bbinherit\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb pointer_events=\u00bball\u00bb][vc_column_inner column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb flex_gap_desktop=\u00bb10px\u00bb column_element_direction_desktop=\u00bbdefault\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb desktop_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_backdrop_filter=\u00bbnone\u00bb column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/1″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbdefault\u00bb enable_animation=\u00bbtrue\u00bb animation=\u00bbfade-in-from-bottom\u00bb animation_easing=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][vc_column_text css_animation=\u00bbnone\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1652791375052{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 5px !important;}\u00bb]\n Fritas y cocidas se llevan casi todo el protagonismo, pero hay m\u00e1s caminos.<\/p>\n Al horno<\/strong> es donde menos trabajo dan y m\u00e1s agradecen la t\u00e9cnica. En gajos con romero, ajo y aceite de oliva, quedan como acompa\u00f1amiento de casi cualquier carne o pescado. En rodajas finas con nata y queso, sale una grat\u00e9n. Enteras y grandes, tipo jacket potato<\/em>, con lo que quieras dentro. Un truco: si las quieres crujientes, esc\u00e1ldalas dos o tres minutos en agua hirviendo con sal antes de meterlas al horno.<\/p>\n Al vapor<\/strong> aguantan mejor la forma que cocidas en agua y saben m\u00e1s. Perfectas si luego las quieres para una ensalada tibia con cebolleta, huevo y una vinagreta con mostaza.<\/p>\n Al microondas<\/strong> para cuando no hay tiempo: pinchadas con un tenedor y con un poco de aceite y sal, ocho minutos y listo. No queda igual que al horno, pero sale del paso muy bien.<\/p>\n Y luego est\u00e1 la sart\u00e9n. Salteadas con ajo, con piment\u00f3n, con chorizo. Panadera para acompa\u00f1ar. Y por encima de todo, la tortilla, con o sin cebolla, cada uno tiene su bando.<\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb row_position_desktop=\u00bbdefault\u00bb row_position_tablet=\u00bbinherit\u00bb row_position_phone=\u00bbinherit\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb flex_gap_desktop=\u00bb10px\u00bb column_element_direction_desktop=\u00bbdefault\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb desktop_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_backdrop_filter=\u00bbnone\u00bb column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb column_position=\u00bbdefault\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/1″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n La patata cambia de papel seg\u00fan lo que le pidas. Una tortilla con ensalada resuelve una cena entera. Unas asadas cierran un asado dominical sin discusi\u00f3n. En invierno son el alma de guisos como el pote asturiano, el ajoarriero o unas patatas a la riojana con chorizo. Un pur\u00e9 con puerro y mantequilla convierte una pechuga de pollo aburrida en algo apetecible.<\/p>\n En cremas van bien con lo que le eches: puerro, calabaza, calabac\u00edn, zanahoria. Aportan cuerpo sin necesidad de nata.<\/p>\n Y en verano, la patata cocida entra en ensaladas fr\u00edas con huevo, at\u00fan, aceitunas y una vinagreta con cebolla morada; o en una ensaladilla casera, que aunque parezca cosa sencilla, bien hecha no tiene rival.<\/p>\n[\/vc_column_text][image_with_animation image_url=\u00bb9421″ image_size=\u00bbfull\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb max_width_mobile=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbentrance\u00bb animation=\u00bbFade In\u00bb animation_easing=\u00bbdefault\u00bb animation_movement_type=\u00bbtransform_y\u00bb hover_animation=\u00bbnone\u00bb alignment=\u00bb\u00bb border_radius=\u00bbnone\u00bb box_shadow=\u00bbnone\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n La patata quiere fresco, oscuro, seco y con algo de aire. No frigor\u00edfico: el fr\u00edo convierte parte del almid\u00f3n en az\u00facar y las patatas quedan dulzonas y cogen tonos oscuros al fre\u00edr. Una bolsa de tela o una caja de madera en un rinc\u00f3n fresco de la despensa funciona.<\/p>\n Ojo con la luz. Cuando la patata se pone verde es porque ha producido solanina<\/strong> en la superficie, y esa parte no se come. Si es una zona peque\u00f1a, se corta generosa y el resto sirve. Si la patata est\u00e1 muy verde, brotada por todas partes o blanda, mejor tirarla.<\/p>\n Comprar cantidades ajustadas al consumo real de casa es la manera m\u00e1s sencilla de no encontrarse una bolsa medio olvidada con brotes de dos dedos.<\/p>\n[\/vc_column_text][image_with_animation image_url=\u00bb9424″ image_size=\u00bbfull\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb max_width_mobile=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbentrance\u00bb animation=\u00bbFade In\u00bb animation_easing=\u00bbdefault\u00bb animation_movement_type=\u00bbtransform_y\u00bb hover_animation=\u00bbnone\u00bb alignment=\u00bb\u00bb border_radius=\u00bbnone\u00bb box_shadow=\u00bbnone\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n Con una bolsa de patatas y algo de idea de qu\u00e9 variedad tienes delante, sale cocina para toda la semana sin repetir plato. Tortilla, asadas, un pur\u00e9, una crema, unas fritas caseras, una ensalada fr\u00eda, un guiso de cuchara. Todo con el mismo tub\u00e9rculo y cambiando la t\u00e9cnica.<\/p>\n En masymas<\/strong> encuentras distintos tipos de patatas y todos los ingredientes para acompa\u00f1arlas. A veces el ingrediente m\u00e1s humilde es el que da m\u00e1s juego en la cocina, y la patata es probablemente el mejor ejemplo.<\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbfull_width_background\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb top_padding=\u00bb8%\u00bb bottom_padding=\u00bb6%\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb row_position_desktop=\u00bbdefault\u00bb row_position_tablet=\u00bbinherit\u00bb row_position_phone=\u00bbinherit\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb shape_type=\u00bb\u00bb][vc_column 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usar para fre\u00edr, cocer o guisar<\/h2>\n
Art\u00edculo relacionado<\/h5>\n[\/vc_column_text][vc_custom_heading text=\u00bbLa patata, \u00bfcu\u00e1nto sabes de este alimento?\u00bb font_container=\u00bbtag:h3|text_align:right\u00bb use_theme_fonts=\u00bbyes\u00bb css_animation=\u00bbnone\u00bb css=\u00bb\u00bb link=\u00bburl:https%3A%2F%2Fwww.supermasymas.com%2Fblog%2Fla-patata-cuanto-sabes-de-este-alimento%2F\u00bb][vc_custom_heading text=\u00bbDescubre m\u00e1s sobre la patata
\n\u00bb font_container=\u00bbtag:p|text_align:right\u00bb use_theme_fonts=\u00bbyes\u00bb css_animation=\u00bbnone\u00bb css=\u00bb\u00bb link=\u00bburl:https%3A%2F%2Fwww.supermasymas.com%2Fblog%2Fla-patata-cuanto-sabes-de-este-alimento%2F\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb flex_gap_desktop=\u00bb10px\u00bb column_element_direction_desktop=\u00bbdefault\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb desktop_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_backdrop_filter=\u00bbnone\u00bb column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb column_position=\u00bbdefault\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/2″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][image_with_animation image_url=\u00bb5362″ image_size=\u00bbfull\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb max_width_mobile=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbentrance\u00bb animation=\u00bbGrow In\u00bb animation_easing=\u00bbdefault\u00bb animation_movement_type=\u00bbtransform_y\u00bb hover_animation=\u00bbnone\u00bb alignment=\u00bb\u00bb border_radius=\u00bb10px\u00bb box_shadow=\u00bblarge_depth\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb img_link=\u00bbhttps:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/fast-food-vs-slow-food\/\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb row_position_desktop=\u00bbdefault\u00bb row_position_tablet=\u00bbinherit\u00bb row_position_phone=\u00bbinherit\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb flex_gap_desktop=\u00bb10px\u00bb column_element_direction_desktop=\u00bbdefault\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb desktop_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_backdrop_filter=\u00bbnone\u00bb column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb column_position=\u00bbdefault\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/1″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\nDel horno a la sart\u00e9n, m\u00e1s all\u00e1 del cl\u00e1sico<\/h2>\n
Protagonista o secundaria, seg\u00fan el d\u00eda<\/h2>\n
C\u00f3mo guardarlas para que aguanten<\/h2>\n
En resumen<\/h2>\n
Descubre m\u00e1s art\u00edculos como este:<\/h4>\n[\/vc_column_text][recent_posts style=\u00bblist_featured_first_row\u00bb columns=\u00bb4″ category=\u00bbgastronomia\u00bb order=\u00bbDESC\u00bb orderby=\u00bbdate\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb posts_per_page=\u00bb4″ post_offset=\u00bb1″][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"