Hay un momento del a\u00f1o en el que los pescaderos empiezan a colocarlo en el mostrador con cierto orgullo: piezas grandes, brillantes, con el lomo azulado y el vientre plateado. Ha llegado el bonito. Y con \u00e9l, arranca una de las temporadas m\u00e1s esperadas por quienes disfrutan del pescado fresco y de todo lo que hay detr\u00e1s de un producto realmente de temporada.<\/p>\n
El Bonito del Norte, o at\u00fan blanco (Thunnus alalunga)<\/em>, si nos ponemos formales), es el gran protagonista de la costera del Cant\u00e1brico, que arranca a finales de junio y se alarga hasta octubre. Durante esos meses, los barcos salen a faenar con dos artes tradicionales: cebo vivo y curric\u00e1n. Nada de redes de arrastre. Se pesca pieza a pieza, con ca\u00f1a, uno por uno. Eso, que parece un detalle menor, marca la diferencia en la mesa. Adem\u00e1s y por si fuera poco, bajo el paraguas de la marca certificada Pescado de Confianza de la Rula de Avil\u00e9s<\/a>, inclu\u00edda dentro del \u00e1mbito de Alimentos del Para\u00edso Natural<\/a>, se controla el mantenimiento de la cadena de fr\u00edo desde el origen, garantizando que la calidad del producto<\/strong> sea excelente desde el mar al punto de veta.<\/p>\n En puertos como el de Avil\u00e9s, existe desde hace mucho tiempo una larga tradici\u00f3n asociada al Bonito del norte de alt\u00edsima calidad<\/strong>. Y esa relaci\u00f3n tan directa entre el mar y el consumidor \u2014sin intermediarios raros, sin viajes largu\u00edsimos\u2014 es una de las razones por las que sigue siendo uno de los pescados m\u00e1s apreciados de nuestra gastronom\u00eda.[\/vc_column_text][image_with_animation image_url=\u00bb9408″ image_size=\u00bbfull\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb max_width_mobile=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbentrance\u00bb animation=\u00bbFade In\u00bb animation_easing=\u00bbdefault\u00bb animation_movement_type=\u00bbtransform_y\u00bb hover_animation=\u00bbnone\u00bb alignment=\u00bb\u00bb border_radius=\u00bbnone\u00bb box_shadow=\u00bbnone\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n Aqu\u00ed toca aclarar algo que se mezcla mucho en las conversaciones. \u00abAt\u00fan\u00bb y \u00abbonito\u00bb no son sin\u00f3nimos. Y dentro del propio bonito, el del Norte tiene poco que ver con el listado (el bonito atl\u00e1ntico o *Sarda sarda*) que se pesca en otras zonas.<\/p>\n La diferencia se nota nada m\u00e1s ponerlo en el plato: la carne del Bonito del Norte es blanca, casi cremosa, y de sabor m\u00e1s suave que el de otros t\u00fanidos.<\/p>\n Tiene una infiltraci\u00f3n de grasa muy equilibrada, as\u00ed que resulta jugoso sin llegar a ese sabor tan fuerte que a algunos les tira para atr\u00e1s. Es un pescado azul, s\u00ed, pero con la sutileza de un blanco.<\/p>\n Y luego est\u00e1 el m\u00e9todo de captura, que tambi\u00e9n deja huella. Al pescarse pieza a pieza con ca\u00f1a, el pez sufre menos estr\u00e9s y llega al puerto en mejores condiciones. Se aprecia luego en la textura y en el sabor. No es marketing: es qu\u00edmica.[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n Al margen de lo que da en la cocina, el bonito es de esos alimentos que conviene meter en la lista de la compra con cierta frecuencia. Aporta prote\u00edna de alta calidad \u2014de las que interesan de verdad\u2014 y una buena carga de \u00e1cidos grasos omega 3, que son los que asociamos habitualmente con la salud cardiovascular.<\/p>\n Tambi\u00e9n suma vitaminas del grupo B (sobre todo B12 y B3) y minerales como f\u00f3sforo, potasio, selenio y yodo. Un c\u00f3ctel bastante completo dentro de una alimentaci\u00f3n variada.<\/p>\n Un apunte pr\u00e1ctico: la ventresca, esa parte del vientre m\u00e1s veteada, es la zona con m\u00e1s grasa y, por tanto, con mayor concentraci\u00f3n de omega 3. Tambi\u00e9n la m\u00e1s jugosa. Si te toca elegir corte en la pescader\u00eda, ya sabes.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb bg_color=\u00bb#f2f2f2″ scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb row_position_desktop=\u00bbdefault\u00bb row_position_tablet=\u00bbinherit\u00bb row_position_phone=\u00bbinherit\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb shape_type=\u00bb\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb flex_gap_desktop=\u00bb10px\u00bb column_element_direction_desktop=\u00bbdefault\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb desktop_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_backdrop_filter=\u00bbnone\u00bb column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb column_position=\u00bbdefault\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/2″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][vc_row_inner column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_position=\u00bbdefault\u00bb row_position_tablet=\u00bbinherit\u00bb row_position_phone=\u00bbinherit\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb pointer_events=\u00bball\u00bb][vc_column_inner column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb flex_gap_desktop=\u00bb10px\u00bb column_element_direction_desktop=\u00bbdefault\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb desktop_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_backdrop_filter=\u00bbnone\u00bb column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/1″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbdefault\u00bb enable_animation=\u00bbtrue\u00bb animation=\u00bbfade-in-from-bottom\u00bb animation_easing=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][vc_column_text css_animation=\u00bbnone\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1652791375052{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 5px !important;}\u00bb]\n Una de las gracias del bonito es que admite casi cualquier tratamiento. Puedes prepararlo a lo grande o resolverlo en diez minutos, y en ambos casos brilla.<\/p>\n El cl\u00e1sico: un buen tarco a la plancha, vuelta y vuelta, sin pasarse ni un minuto. Si se cocina demasiado, se seca y pierde toda la gracia. Con un chorro de aceite bueno, sal en escamas y un poco de pimiento verde salteado al lado, no necesita nada m\u00e1s.<\/p>\n Si apetece un plato m\u00e1s redondo, hay cl\u00e1sicos que no fallan. El marmitako vasco, con patatas, pimientos y ese caldo denso que se hace con las espinas. El bonito con tomate, la receta de tantas abuelas c\u00e1ntabras, que se hace en cazuela lentamente. El bonito encebollado, para el que hay que armarse de paciencia con la cebolla. O una ensalada de bonito con tomate maduro, cebolleta y aceitunas negras, que en agosto entra sola.<\/p>\n Y luego est\u00e1 la conserva, cap\u00edtulo aparte. En Cantabria y en el Pa\u00eds Vasco llevan generaciones envasando bonito a mano, y el resultado \u2014esos frascos de cristal con lomos enteros en aceite de oliva\u2014 es probablemente uno de los mejores productos de la despensa espa\u00f1ola. Permite disfrutar del bonito todo el a\u00f1o, aunque t\u00e9cnicamente ya no sea temporada.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb row_position_desktop=\u00bbdefault\u00bb row_position_tablet=\u00bbinherit\u00bb row_position_phone=\u00bbinherit\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb flex_gap_desktop=\u00bb10px\u00bb column_element_direction_desktop=\u00bbdefault\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb desktop_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_backdrop_filter=\u00bbnone\u00bb column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb column_position=\u00bbdefault\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/1″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n Cada vez m\u00e1s gente se fija en de d\u00f3nde viene lo que compra y cu\u00e1ndo se ha pescado o recogido. Es una tendencia que en masymas venimos apoyando desde hace mucho, apostando por el producto local y de temporada siempre que podemos.<\/p>\n El bonito es el ejemplo perfecto. Fuera de la costera, lo que encuentres fresco ser\u00e1 m\u00e1s caro y de peor calidad. Durante la campa\u00f1a, en cambio, est\u00e1 en su mejor momento: ha comido bien en el Atl\u00e1ntico, tiene la proporci\u00f3n de grasa ideal y llega a la pescader\u00eda con apenas unas horas desde la subasta.<\/p>\n Comprarlo en temporada es apostar por el producto en su punto \u00f3ptimo. Pero tambi\u00e9n es apoyar a la flota artesanal, a los puertos, a las conserveras, a toda una cadena de trabajo que en verano se pone a pleno rendimiento. Y, de paso, disfrutar de un pescado m\u00e1s fresco, con menos kil\u00f3metros a la espalda y sin necesidad de conservantes ni tratamientos a\u00f1adidos.[\/vc_column_text][image_with_animation image_url=\u00bb9402″ image_size=\u00bbfull\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb max_width_mobile=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbentrance\u00bb animation=\u00bbFade In\u00bb animation_easing=\u00bbdefault\u00bb animation_movement_type=\u00bbtransform_y\u00bb hover_animation=\u00bbnone\u00bb alignment=\u00bb\u00bb border_radius=\u00bbnone\u00bb box_shadow=\u00bbnone\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n El bonito no es solo un pescado. En muchos pueblos del Cant\u00e1brico es un calendario. Marca cu\u00e1ndo empieza el verano de verdad, cu\u00e1ndo hay trabajo en el puerto, cu\u00e1ndo se llenan las conserveras. Ha sostenido econom\u00edas enteras durante generaciones, y sigue haci\u00e9ndolo.<\/p>\n Detr\u00e1s de cada lomo que llega al mostrador hay una tripulaci\u00f3n que ha salido de madrugada, unos rederos que han preparado las artes, unas f\u00e1bricas que envasan casi como se hac\u00eda hace cien a\u00f1os. Ese v\u00ednculo con el territorio es algo que se nota. Y que cada vez m\u00e1s consumidores valoran cuando eligen d\u00f3nde y qu\u00e9 comprar.<\/p>\n Cocinar un buen plato de bonito es, en el fondo, una manera peque\u00f1a de participar de todo eso. De sostener una cultura pesquera que sabe lo que se hace y que no tiene nada que envidiar a ninguna del mundo.[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n Pocos productos representan el verano tan bien como el Bonito del Norte. Su llegada a las lonjas es sin\u00f3nimo de comidas largas, de mesas compartidas, de recetas que huelen a mar y a puchero.<\/p>\n Da igual que lo prepares a la plancha en cinco minutos o que te animes con un marmitako de domingo: es un pescado que agradece cualquier atenci\u00f3n y que recompensa con creces. Aprovechar su temporada es una de las mejores maneras de comer bien, comer sano y comer con sentido.<\/p>\n En masymas<\/strong> encontrar\u00e1s Bonito del Norte fresco durante toda la costera, junto con los ingredientes que necesitas para acompa\u00f1arlo: buen aceite, verduras de temporada, patatas de la tierra\u2026 todo lo que hace falta para llevarte el Cant\u00e1brico a la mesa sin salir de casa.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbfull_width_background\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb top_padding=\u00bb8%\u00bb bottom_padding=\u00bb6%\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb row_position_desktop=\u00bbdefault\u00bb row_position_tablet=\u00bbinherit\u00bb 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qu\u00e9 no es lo mismo que un at\u00fan cualquiera?<\/h2>\n
Un pescado azul con muchos beneficios<\/h2>\n
Art\u00edculo relacionado<\/h5>\n[\/vc_column_text][vc_custom_heading text=\u00bbBonito del norte del Cant\u00e1brico, la calidad que te sienta bien\u00bb font_container=\u00bbtag:h3|text_align:right\u00bb use_theme_fonts=\u00bbyes\u00bb css_animation=\u00bbnone\u00bb css=\u00bb\u00bb link=\u00bburl:https%3A%2F%2Fwww.supermasymas.com%2Fblog%2Fbonito-del-norte-del-cantabrico-la-calidad-que-te-sienta-bien%2F\u00bb][vc_custom_heading text=\u00bbDescubre m\u00e1s sobre el bonito del norte del Cant\u00e1brico, la calidad que te sienta bien\u00bb font_container=\u00bbtag:p|text_align:right\u00bb use_theme_fonts=\u00bbyes\u00bb css_animation=\u00bbnone\u00bb css=\u00bb\u00bb link=\u00bburl:https%3A%2F%2Fwww.supermasymas.com%2Fblog%2Fbonito-del-norte-del-cantabrico-la-calidad-que-te-sienta-bien%2F\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb flex_gap_desktop=\u00bb10px\u00bb column_element_direction_desktop=\u00bbdefault\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb desktop_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_backdrop_filter=\u00bbnone\u00bb column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb column_position=\u00bbdefault\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/2″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][image_with_animation image_url=\u00bb7840″ image_size=\u00bbfull\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb max_width_mobile=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbentrance\u00bb animation=\u00bbGrow In\u00bb animation_easing=\u00bbdefault\u00bb animation_movement_type=\u00bbtransform_y\u00bb hover_animation=\u00bbnone\u00bb alignment=\u00bb\u00bb border_radius=\u00bb10px\u00bb box_shadow=\u00bblarge_depth\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb row_position_desktop=\u00bbdefault\u00bb row_position_tablet=\u00bbinherit\u00bb row_position_phone=\u00bbinherit\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb flex_gap_desktop=\u00bb10px\u00bb column_element_direction_desktop=\u00bbdefault\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb desktop_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_backdrop_filter=\u00bbnone\u00bb column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb column_position=\u00bbdefault\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/1″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n
C\u00f3mo llevarlo a la cocina sin complicarse<\/h2>\n
Por qu\u00e9 merece la pena consumir producto de temporada<\/h2>\n
Un producto con historia detr\u00e1s<\/h2>\n
El pescado del verano<\/h2>\n
Descubre m\u00e1s art\u00edculos como este:<\/h4>\n[\/vc_column_text][recent_posts style=\u00bblist_featured_first_row\u00bb columns=\u00bb4″ category=\u00bbgastronomia\u00bb order=\u00bbDESC\u00bb orderby=\u00bbdate\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb posts_per_page=\u00bb4″ post_offset=\u00bb1″][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"