{"id":901,"date":"2018-02-13T14:41:12","date_gmt":"2018-02-13T12:41:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/?p=901"},"modified":"2021-04-04T00:20:39","modified_gmt":"2021-04-03T22:20:39","slug":"claves-para-hacer-la-mejor-fabada-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/claves-para-hacer-la-mejor-fabada-del-mundo\/","title":{"rendered":"Claves para hacer la mejor fabada del mundo"},"content":{"rendered":"

Si Asturias tiene un plato que la hace una regi\u00f3n \u00fanica, \u00e9ste es, indudablemente, la fabada. Muchos creen que la mejor es la de su madre o su abuela… Y t\u00fa, \u00bfsabes cu\u00e1les son las claves para hacer la mejor fabada del mundo?<\/p>\n

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La I.G.P. Faba Asturiana<\/a> es el consejo regulador que ampara aquellas jud\u00edas secas, separadas de la vaina, de la especie Phaseolus Vulgaris, de la variedad tradicional \u201cGranja Asturiana\u201d, sanas, enteras, limpias y destinadas al consumo humano.<\/p>\n

La contraetiqueta garantiza que la producci\u00f3n se realiza en Asturias y adem\u00e1s asegura unas cualidades que solo se encuentran en la Faba Asturiana: una piel m\u00e1s fina, una textura muy caracter\u00edstica y, en definitiva, una alubia que es pura manteca.<\/p>\n

\"Claves<\/p>\n

En nuestro compromiso de apostar por Asturias y sus productos, en masymas ponemos a disposici\u00f3n del consumidor aut\u00e9ntica Faba Asturiana I.G.P.<\/strong>\u00a0Dentro de este marco de culturizaci\u00f3n gastron\u00f3mica, en el Espacio 360\u00ba de nuestro supermercado en intu Asturias<\/strong>, la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida imparti\u00f3 un showcooking con el que pudimos aprender todos los secretos para hacer una aut\u00e9ntica fabada asturiana.<\/p>\n

Para conseguirlo, es fundamental tener en cuenta distintos factores; en primer lugar, como no pod\u00eda ser de otra manera, utilizar fabas de calidad<\/strong>, faba asturiana I.G.P. El compango<\/strong> tambi\u00e9n tiene que ser \u00f3ptimo ya que, por ejemplo, una morcilla que est\u00e9 \u00e1cida puede arruinar toda nuestra receta. El tiempo <\/strong>y la dedicaci\u00f3n<\/strong> tambi\u00e9n son cruciales. La cocina depende de una buena materia prima pero tambi\u00e9n del amor que le pongas.<\/p>\n

Sorprendentemente, el agua<\/strong> juega un papel muy importante, por lo que en zonas muy calc\u00e1reas se recomienda emplear agua mineral.<\/p>\n

En cuanto a trucos y consejos, m\u00faltiples son las opiniones y se abre un gran debate. Hay quien le echa aceite de oliva virgen extra, quien utiliza piment\u00f3n o azafr\u00e1n tostado. Escalfar el compango para quitarle posible contaminaci\u00f3n o el tama\u00f1o de la pota tambi\u00e9n generan disquisiciones.<\/p>\n

De lo que no queda ninguna duda, es que la \u00fanica forma de asegurarte al 100% que est\u00e1s consumiendo faba de origen asturiano es el siguiente sello:<\/p>\n

\"Claves<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, la receta de Rosa M\u00aa del Fueyo Arg\u00fcelles<\/a>, del restaurante La Mayacina.<\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/h3>\n

La lista de la compra:
\n<\/strong>750 g. de Faba de la Granja Asturiana
\n3 chorizos
\n3 morcillas
\n1 tira de tocino
\n1 rozo de lac\u00f3n
\n1 cebolla
\n1 diente de ajo
\nAzafr\u00e1n en rama<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n

Poner las fabas a remojo en agua fr\u00eda durante toda una noche. Al d\u00eda siguiente, echarlas en una cacerola cubiertas de agua fr\u00eda y ponerlas al fuego. Cuando empiecen a hervir, eliminar la espuma; a continuaci\u00f3n, a\u00f1adir el embutido, la carne, la cebolla y el ajo. Cuando hiervan de nuevo, bajar el fuego y dejar cocer lentamente procurando que siempre est\u00e9n cubiertas de agua para que no se rompan. Como se van secando a medida que cuecen, se a\u00f1ade agua fr\u00eda en peque\u00f1as cantidades para romper el hervor y que sigan cociendo despacio.<\/p>\n

Se pone el azafr\u00e1n a tostar y, a media cocci\u00f3n, se a\u00f1ade. Se rectifica de sal y se dejan cocer hasta que est\u00e9n tiernas. Finalmente se les apaga el fuego dej\u00e1ndolas reposar durante un buen rato antes de servir. Se retira el embutido y la carne y se cortan en trozos. Las fabas se pasan a una legumbrera y se sirve todo junto.<\/p>\n

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