{"id":807,"date":"2017-12-07T04:54:10","date_gmt":"2017-12-07T02:54:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/?p=807"},"modified":"2021-04-04T00:21:40","modified_gmt":"2021-04-03T22:21:40","slug":"new-lemon-pie-la-receta-con-la-que-sorprender-a-los-tuyos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/new-lemon-pie-la-receta-con-la-que-sorprender-a-los-tuyos\/","title":{"rendered":"‘New lemon pie’, la receta con la que sorprender a los tuyos"},"content":{"rendered":"

Se acerca la Navidad. Y con ella, como cada a\u00f1o, las op\u00edparas comidas y cenas que sirven como punto de encuentro para las familias. Una forma de convertir las bondades de la cocina en nexo de uni\u00f3n en la que elaborar deliciosas recetas<\/strong> con las que sorprender a los nuestros.<\/p>\n

<\/p>\n

Buena muestra de ello es la ‘New Lemon Pie’<\/strong>, la propuesta de ITEPPA<\/strong> (Instituto T\u00e9cnico de la Pasteler\u00eda y la Panader\u00eda Asturiana), la escuela del Gremio de Artesanos Confiteros del Principado de Asturias<\/strong>, en el show cooking que llevaron a cabo Alberto Di\u0301az<\/strong> y Bele\u0301n Mata<\/strong> el pasado d\u00eda 30 de noviembre en el Espacio 360\u00ba<\/strong> de nuestro supermercado en intu Asturias.<\/p>\n

\"'New<\/p>\n

Con la ‘New Lemon Pie’, tanto el director como la profesora titular de la instituci\u00f3n repostera, han querido dotar a la cla\u0301sica y popular tartaleta de limo\u0301n de un toque contempora\u0301neo y divertido.<\/p>\n

Para ello, han alternado sus texturas y sabores para adaptarlo al formato vasito, en el que encontrar la ligera textura del merengue dentro de una delicada mousse de limo\u0301n, el crujiente de la sable\u0301 en forma de strusel de almendra, la textura untuosa del cremoso de limo\u0301n en forma de namelaka de vainilla, y cuajos de lima y ron an\u0303ejo para reforzar el sabor ci\u0301trico y perfumado del limo\u0301n.<\/p>\n

Para que puedas elaborarlo en casa necesitar\u00e1s seguir cuatro recetas.<\/p>\n

\"'New<\/p>\n

Mousse de lim\u00f3n<\/h3>\n

100 g. de nata montada
\n21 g. de azu\u0301car
\n53 g. de glucosa atomizada
\n90 g. de clara de huevo
\n38 g. de zumo de limo\u0301n
\n2 g. de ralladura de limo\u0301n
\n5 g. de hoja de gelatina
\n0,9 g. de albu\u0301mina<\/p>\n

Montar las claras junto a los azu\u0301cares y la albu\u0301mina. Fundir la gelatina hidratada en el zumo a 35\u00baC. Mezclar con las claras montadas, la nata y la ralladura.<\/p>\n

Namelaka de chocolate blanco y vainilla<\/h3>\n

50 g. de leche
\n2,5 g. de glucosa
\n100 g. de nata
\n150 g. de chocolate blanco
\n0,5 g. de vainilla
\n1,5 g. de hojas de gelatina<\/p>\n

Previamente, infusionar la vainilla en la leche. Calentar la leche y disolver en ella la glucosa y la gelatina hidratada. Emulsionar sobre el chocolate fundido fundida.\u00a0Incorporar la nata fri\u0301a y dejar cristalizar una noche en nevera.<\/p>\n

Cuajo de lima y ron a\u00f1ejo<\/h3>\n

102 g. de zumo de lima
\n51 g. de ron an\u0303ejo
\n22 g. de azu\u0301car
\n2 g. de agar-agar
\n0,5 g. de hoja de gelatina<\/p>\n

Mezclar el azu\u0301car y el agar-agar en seco. Incorporar al zumo de lima y el ron, y llevar a ebullicio\u0301n. Retirar del fuego y an\u0303adir la gelatina hidratada. Llenar moldes y reservar en nevera.<\/p>\n

Streusel de almendra<\/h3>\n

100 g. de harina de almendra
\n100 g. de harina fuerte
\n50 g. de azu\u0301car
\n50 g. de azu\u0301car moreno
\n100 g. de mantequilla
\n1 g. de impulsor Royal<\/p>\n

En una batidora con pala, mezclar la harina de almendra, la harina, los azu\u0301cares y el impulsor. Incorporar la mantequilla en dados muy fri\u0301a y arenar. Cocer a 150\u00baC, tiro abierto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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