{"id":7408,"date":"2024-02-06T08:00:39","date_gmt":"2024-02-06T06:00:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/?p=7408"},"modified":"2024-02-07T07:39:51","modified_gmt":"2024-02-07T05:39:51","slug":"como-cortar-distintos-tipos-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/como-cortar-distintos-tipos-de-alimentos\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo cortar distintos tipos de alimentos"},"content":{"rendered":"[vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3&#8243; gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1&#8243; background_hover_color_opacity=\u00bb1&#8243; column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3&#8243; width=\u00bb1\/1&#8243; tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column_text]El corte de alimentos es una de las actividades culinarias de mayor importancia, ya que un mal uso de este arte puede arruinar la mejor carne o el pescado m\u00e1s delicioso, o hacer inocuo cualquier vegetal.<\/p>\n<p>Por lo general, se presta m\u00e1s atenci\u00f3n a los ingredientes, las medidas y proporciones y los tiempos de cocci\u00f3n que, ciertamente, son importantes, que a la manera de cortar.<\/p>\n<p>Pero tambi\u00e9n es fundamental el corte de alimentos, algo que puede pasar desapercibido para aquellas y aquellos que no practican el arte de cocinar como profesionales (que s\u00ed conocen la importancia de los cortes).<\/p>\n<p><strong>La forma en que cortamos la carne, el pescado o las verduras influye de forma significativa en su sabor<\/strong>, en la textura y en su presentaci\u00f3n, de ah\u00ed la importancia de saber c\u00f3mo cortar las distintas clases de alimentos.[\/vc_column_text][image_with_animation image_url=\u00bb7410&#8243; animation=\u00bbFade In\u00bb hover_animation=\u00bbnone\u00bb alignment=\u00bb\u00bb border_radius=\u00bbnone\u00bb box_shadow=\u00bbnone\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb max_width_mobile=\u00bbdefault\u00bb][vc_column_text]\n<h2>\u00bfPor qu\u00e9 es importante el corte de alimentos?<\/h2>\n<p>En principio, los alimentos se cortan para eliminar aquellas partes no comestibles, como grasa, hueso, espinas, piel, c\u00e1scaras y semillas; y para hacer m\u00e1s f\u00e1cil su manipulaci\u00f3n y cocci\u00f3n.<\/p>\n<p>Pero el corte de alimentos adem\u00e1s cumple otras funciones:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Mejora la presentaci\u00f3n<\/strong>. Los cortes cumplen una funci\u00f3n est\u00e9tica al hacer los platos m\u00e1s atractivos y destacar unos ingredientes sobre otros. Los distintos cortes en carnes y verduras pueden convertir cualquier plato en una obra de arte.<\/li>\n<li><strong>Ayuda a diferenciar los platos<\/strong>. Dos platos con los mismos ingredientes pueden ser completamente distintos gracias a los diferentes cortes de cada uno.<\/li>\n<li><strong>Facilita la cocci\u00f3n<\/strong> de los alimentos y disminuye el tiempo bajo fuego, dado que las porciones m\u00e1s peque\u00f1as se cocinan m\u00e1s r\u00e1pido.<\/li>\n<li><strong>Mantiene los sabores y texturas<\/strong>. Un buen corte evita que frutas y vegetales pierdan demasiados jugos y nutrientes; y en el caso de las carnes, el corte correcto puede garantizar la ternura y suavidad.<\/li>\n<\/ul>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb bg_color=\u00bb#f2f2f2&#8243; scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3&#8243; gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb shape_type=\u00bb\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1&#8243; 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Luego se pueden cortar en trozos o en rodajas.<\/p>\n<p>Recuerda siempre lavar las frutas y verduras antes de cortarlas.<\/p>\n<h3>El corte de verduras<\/h3>\n<p>Existen al menos seis tipos de cortes de vegetales que se utilizan en muchas cocinas del mundo y que han sido bautizados del siguiente modo: juliana, mirepoix, brunoise, bastones, chiffonade y rodajas.<\/p>\n<h4>Juliana<\/h4>\n<p><strong>El corte en juliana es uno de los primeros que aprenden los estudiantes de cocina<\/strong>, y consiste en cortar las verduras y hortalizas en tiras largas y delgadas, de 5 a 6 cm de largo. Se puede hacer con pr\u00e1cticamente cualquier verdura, pero es com\u00fan verlo en zanahorias, cebollas, patatas y apio, entre otras.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3&#8243; gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1&#8243; background_hover_color_opacity=\u00bb1&#8243; column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3&#8243; width=\u00bb1\/1&#8243; tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column_text]\n<h4>Mirepoix<\/h4>\n<p>Consiste en picar los vegetales en forma de cubitos de 1 cm a 1,5 sin importar la uniformidad en el corte, ya que van a ser parte de frituras y salsa.<\/p>\n<h4>Bastones<\/h4>\n<p>Es un corte similar al corte en juliana, aunque en este caso las tiras son m\u00e1s gruesas. Es un corte que se utiliza cuando los vegetales se van a comer crudos, para mojar en cremas, o cuando se van a hacer salteados.[\/vc_column_text][image_with_animation image_url=\u00bb7411&#8243; animation=\u00bbFade In\u00bb hover_animation=\u00bbnone\u00bb alignment=\u00bb\u00bb border_radius=\u00bbnone\u00bb box_shadow=\u00bbnone\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb max_width_mobile=\u00bbdefault\u00bb][vc_column_text]\n<h4>Brunoise<\/h4>\n<p>Es otro corte que se utiliza con mucha frecuencia, y consiste en picar los vegetales lo m\u00e1s peque\u00f1o posible. Se utiliza especialmente en sofritos y preparaci\u00f3n de salsas, y entre los vegetales que usualmente reciben este corte se encuentran la cebolla, los pimientos, el ajo, tomates, puerros, etc.<\/p>\n<h4>Chiffonade<\/h4>\n<p>Es un corte que se aplica en vegetales como lechuga, albahaca, espinaca, endibia y otras hortalizas de hoja. Los vegetales se enrollan y luego se cortan en tiras largas y delgadas.<\/p>\n<h4>Rodajas<\/h4>\n<p>Es el corte m\u00e1s com\u00fan en vegetales, y consiste en cortar en ruedas. Se utiliza mucho con tomates, pepinos, patatas, zanahorias o cebollas.[\/vc_column_text][image_with_animation image_url=\u00bb7409&#8243; animation=\u00bbFade In\u00bb hover_animation=\u00bbnone\u00bb alignment=\u00bb\u00bb border_radius=\u00bbnone\u00bb box_shadow=\u00bbnone\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb max_width_mobile=\u00bbdefault\u00bb][vc_column_text]\n<h2>El corte de alimentos c\u00e1rnicos<\/h2>\n<p>En general, hemos delegado los principales cortes de carne en profesionales como los carniceros. Sin embargo, hay platos y recetas que obligan a manipular y cortar la carne.<\/p>\n<p>Por ejemplo, es imprescindible eliminar la presencia de grasa; tambi\u00e9n cortar la carne en rodajas, como en el caso del rosbif y de otros platos; en filetes, si compras las piezas de carne entera, y para algunos platos y sopas en dados, o en trozos irregulares.<\/p>\n<p><strong>Es importante tener los cuchillos bien afilado<\/strong>s, y tener uno espec\u00edficamente para la carne, como un cuchillo de chef. Y una buena tabla para realizar los cortes.<\/p>\n<p>Para cortar pollo y carnes m\u00e1s duras, es aconsejable utilizar cuchillos grandes y pesados. Para cortar el <a href=\"https:\/\/www.supermasymasonline.com\/producto.php?cod_producto=0012932\">pollo<\/a> por piezas hay que identificar los tendones y articulaciones, y hacer los cortes en ese punto, utilizando un cuchillo bien afilado.<\/p>\n<p>Al cortar carnes rojas, aves o pescados, debemos tener en cuenta la fibra del alimento. Cortar en contra de la direcci\u00f3n de la fibra har\u00e1 que la carne sea m\u00e1s tierna, mientras que cortar siguiendo el sentido de la fibra producir\u00e1 una textura m\u00e1s firme. <strong>La uniformidad de los cortes tambi\u00e9n garantiza una cocci\u00f3n pareja.<\/strong><\/p>\n<h2>El corte de pan y quesos<\/h2>\n<p>Para los distintos tipos de panes siempre hay que utilizar los cuchillos dentados o aserrados, creados espec\u00edficamente para cortar este alimento. El sabor y la textura del pan pueden variar de acuerdo con el tipo de corte. Las rebanadas delgadas son perfectas para tostadas, y las m\u00e1s gruesas para s\u00e1ndwiches, por ejemplo.<\/p>\n<p><strong>Para cortar quesos blandos como la mozzarella o el Brie, es recomendable utilizar cuchillos afilados de hojas delgadas<\/strong>, para obtener rebanadas y trozos que no se aplasten.<\/p>\n<p>Para quesos duros, como el parmesano, el manchego viejo o el roncal, se pueden usar cuchillos m\u00e1s gruesos y pesados.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbfull_width_background\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb top_padding=\u00bb8%\u00bb bottom_padding=\u00bb6%\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3&#8243; gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb shape_type=\u00bb\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1&#8243; background_hover_color_opacity=\u00bb1&#8243; column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3&#8243; width=\u00bb1\/1&#8243; tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_row_inner column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb bottom_padding=\u00bb0&#8243; text_align=\u00bbleft\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1504236091614{margin-bottom: 0px !important;}\u00bb][vc_column_inner column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1&#8243; background_hover_color_opacity=\u00bb1&#8243; column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3&#8243; width=\u00bb1\/1&#8243; tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column_text]\n<h4>Descubre m\u00e1s art\u00edculos como este:<\/h4>\n[\/vc_column_text][recent_posts style=\u00bblist_featured_first_row\u00bb columns=\u00bb4&#8243; category=\u00bbgastronomia\u00bb order=\u00bbDESC\u00bb orderby=\u00bbdate\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb posts_per_page=\u00bb4&#8243; post_offset=\u00bb1&#8243;][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cortar bien los alimentos es una parte fundamental cuando prepararas la comida. Por eso te ense\u00f1amos tipos de cortes que le dar\u00e1n un toque distinto a tu comida.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":7412,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[253],"tags":[],"class_list":{"0":"post-7408","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-gastronomia"},"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7408"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7408"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7408\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7450,"href":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7408\/revisions\/7450"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7412"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7408"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7408"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7408"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}