{"id":6994,"date":"2024-05-07T08:00:52","date_gmt":"2024-05-07T06:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/?p=6994"},"modified":"2024-05-06T16:51:51","modified_gmt":"2024-05-06T14:51:51","slug":"kombucha-que-es","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/kombucha-que-es\/","title":{"rendered":"Kombucha, \u00bfqu\u00e9 es?"},"content":{"rendered":"[vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/1″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column_text]Indagar sobre el<\/span> origen de la kombucha<\/span> podr\u00eda servir para iniciar un largo debate, pues no hay acuerdo en torno a c\u00f3mo surgi\u00f3 el nombre y tampoco sobre d\u00f3nde y c\u00f3mo se origin\u00f3.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Se atribuyen como lugares de<\/span> origen <\/span>sitios como Jap\u00f3n, China, Corea y el sudeste de Rusia<\/strong>, y el nombre se relaciona con dos etimolog\u00edas que conducen a otros productos alimenticios, y no a esta bebida milenaria que se produce a partir de un hongo.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Se trata de una bebida fermentada con m\u00e1s de 2.000 a\u00f1os de historia, que en d\u00e9cadas recientes se ha hecho popular en Occidente por sus posibles beneficios para la salud, aunque tambi\u00e9n tenga algunos detractores que la consideran una bebida con la que hay que ser precavidos.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es la kombucha?<\/span>\u00a0<\/span><\/h2>\n

Su origen y su originalidad como bebida reside en la combinaci\u00f3n de un t\u00e9 que se fermenta utilizando una combinaci\u00f3n de hongos y bacterias<\/strong> conocidas como SCOBY, por sus siglas en ingl\u00e9s.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Al fermentar esta combinaci\u00f3n se produce una bebida de sabor \u00e1cido con una gran cantidad de \u00e1cidos org\u00e1nicos esenciales, vitaminas y minerales.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Se trata de una bebida tradicional asi\u00e1tica<\/strong> que en los \u00faltimos a\u00f1os se ha puesto de moda en Occidente, en parte gracias a internet y en parte debido a su promoci\u00f3n de figuras como Gwyneth Paltrow, Orlando Bloom o la reina Letizia.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Aunque la difusi\u00f3n de esta bebida va m\u00e1s all\u00e1 de estas figuras destacadas, como prueban sus ventas en Europa, que en 2019 estuvieron por el orden de los 223 millones de euros, y que en 2024 podr\u00eda estar por encima de los 700 millones.<\/span>\u00a0<\/span>[\/vc_column_text][image_with_animation image_url=\u00bb6996″ animation=\u00bbFade In\u00bb hover_animation=\u00bbnone\u00bb alignment=\u00bb\u00bb border_radius=\u00bbnone\u00bb box_shadow=\u00bbnone\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb max_width_mobile=\u00bbdefault\u00bb][vc_column_text]\n

C\u00f3mo se elabora la kombucha<\/span>\u00a0<\/span><\/h2>\n

La kombucha se prepara a\u00f1adiendo a un t\u00e9 endulzado una colonia simbi\u00f3tica de levaduras y bacterias denominada SCOBY, un acr\u00f3nimo creado con las palabras <\/span>Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast<\/span><\/i>.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

El papel del SCOBY es esencial en la preparaci\u00f3n de esta bebida<\/strong>, ya que los hongos y bacterias desdoblan la sacarosa en fructosa y glucosa, que transforman luego en alcohol et\u00edlico, \u00e1cido ac\u00e9tico y una parte de anh\u00eddrido carb\u00f3nico, que permanece parcialmente disuelto en el l\u00edquido.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

El resultado es un l\u00edquido amarillento con una capa gelatinosa encima, una especie de colonia que, con el debido cuidado, puede mantenerse durante a\u00f1os. El proceso para hacer la kombucha puede tardar un par de semanas.<\/strong><\/span>\u00a0<\/strong>[\/vc_column_text][vc_column_text]\n

Origen de la kombucha<\/span>\u00a0<\/span><\/h2>\n

As\u00ed como no est\u00e1 muy claro el lugar de <\/span>origen<\/span>, tampoco hay unanimidad en torno al origen del nombre.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Aunque se le atribuye un origen japon\u00e9s (o chino japon\u00e9s, o coreano japon\u00e9s, como veremos m\u00e1s adelante), en esta lengua,<\/span> kombu <\/span><\/i>(alga) y<\/span> cha <\/span><\/i>(t\u00e9), se traduce como t\u00e9 de alga.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

De hecho, en Jap\u00f3n la kombucha es llamada <\/span>Kocha-kinoko <\/span><\/i>(\u201chongo de t\u00e9 rojo\u201d).<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

En Rusia, otro de los posibles puntos de origen, la palabra provendr\u00eda del ruso <\/span>kombuja<\/span><\/i>, que puede traducirse como \u201cgran alga\u201d, mientras que la bebida de la que estamos hablando recibe el nombre de <\/span>chajnik grib<\/span><\/i>, que puede traducirse como \u201chongo de t\u00e9\u201d.<\/span>\u00a0<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb bg_color=\u00bb#f2f2f2″ scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb shape_type=\u00bb\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/2″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_row_inner column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb][vc_column_inner column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/1″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb enable_animation=\u00bbtrue\u00bb animation=\u00bbfade-in-from-bottom\u00bb][vc_column_text css_animation=\u00bbnone\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1652791375052{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 5px !important;}\u00bb]\n

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Origen de la bebida<\/span>\u00a0<\/span><\/h3>\n

Se cree que la colonia de hongos y bacterias que dio<\/span>\u00a0<\/span><\/b>origen <\/span>pudo haber surgido de forma natural en c\u00e1ntaros de agua donde pudieron haber ca\u00eddo frutas; y que esto pudo haber sucedido en Corea o China hace poco m\u00e1s de 2.000 a\u00f1os.<\/strong><\/span>\u00a0<\/strong><\/p>\n

Una de las leyendas en torno al <\/span>nacimiento cuenta que alrededor del siglo III d. C., el emperador japon\u00e9s <\/span>Ingyo habr\u00eda ca\u00eddo gravemente enfermo, por lo que convocaron a un m\u00e9dico, que en algunas versiones es coreano y en otras chino, llamado Komb\u00fa para que lo curara.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

El doctor Komb\u00fa le proporcion\u00f3 un t\u00e9 especial con el que el decimonoveno emperador se cur\u00f3 r\u00e1pidamente, y a partir de entonces la bebida se hizo popular en todo el imperio. Kombucha se traducir\u00eda en este caso como \u201ct\u00e9 de Komb\u00fa\u201d.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

En Rusia, la primera menci\u00f3n a la kombucha, tambi\u00e9n llamada t\u00e9 kombucha, hongo manch\u00fa, hongo chino y hongo de t\u00e9, es de principios del siglo XIX, y es una referencia a una costumbre de los chinos y manch\u00faes de tomar un t\u00e9 fr\u00edo mezclado con una especie de hongo.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

En China, donde es m\u00e1s probable que se haya originado, hay referencias al hongo de t\u00e9 que se remontan al 206 a. C.<\/span>\u00a0<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/1″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column_text]\n

Composici\u00f3n de la kombucha<\/span>\u00a0<\/span><\/h2>\n

En la kombucha confluyen bacterias, hongos y una serie de elementos beneficiosos para el organismo:\u00a0<\/strong><\/p>\n