{"id":4153,"date":"2021-07-12T08:05:59","date_gmt":"2021-07-12T06:05:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/?p=4153"},"modified":"2021-07-12T09:19:57","modified_gmt":"2021-07-12T07:19:57","slug":"el-secreto-de-los-mejores-platos-los-fondos-de-coccion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/el-secreto-de-los-mejores-platos-los-fondos-de-coccion\/","title":{"rendered":"El secreto de los mejores platos: los fondos de cocci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

\u00bfSabes c\u00f3mo transformar una receta en un plato extraordinario? El secreto est\u00e1 en esos sabores profundos<\/strong> que esconde y que te conquistar\u00e1n al primer bocado. Los mejores cocineros del mundo recurren a los fondos de cocci\u00f3n<\/strong> para potenciar al m\u00e1ximo el sabor de sus creaciones culinarias.<\/p>\n

Es hora de que aprendas a elaborarlos para triunfar entre fogones.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es el fondo al cocinar?<\/h2>\n

El fondo es una deliciosa base que puedes emplear en la elaboraci\u00f3n de diferentes platos. Gracias a \u00e9l, puedes optimizar el resultado final. Se trata de un caldo aromatizado<\/strong> al que puedes recurrir en distintas ocasiones. Por ejemplo, a la hora de preparar una salsa o una sopa o cuando cocines un guiso que desees ba\u00f1ar. Su aportaci\u00f3n es crucial.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se prepara el fondo de cocci\u00f3n<\/strong>? Es muy sencillo. Solo requiere de tiempo y un poco de cari\u00f1o por tu parte. Si te animas a probar, solo tienes que cocer a fuego lento la carne o el pescado que elijas. Lo har\u00e1s durante varias horas, incorporando al agua, adem\u00e1s, verduras, hortalizas y hierbas arom\u00e1ticas.<\/p>\n

Los expertos recomiendan que lo lleves a ebullici\u00f3n lo antes posible<\/strong>. A partir de ese momento, mantenlo a fuego muy bajo hasta completar su cocci\u00f3n. Cuando est\u00e9 listo, no olvides colarlo para eliminar cualquier impureza que presente. D\u00e9jalo enfriar por completo para, a continuaci\u00f3n, meterlo en el frigor\u00edfico. Si deseas congelarlo, lo ideal es dejarlo en el fuego un tiempo extra.<\/p>\n

\"sabores<\/h2>\n

Diferencias entre los fondos de cocci\u00f3n y caldos, salsas y fumet<\/em><\/h2>\n

\u00bfEs lo mismo un fondo de cocci\u00f3n<\/strong> que un caldo<\/a>? \u00bfY que una salsa? No, no lo son. No debes confundir unos y otros. Diferenciarlos es m\u00e1s sencillo de lo que pueda parecerte a simple vista.<\/p>\n

Ahora que ya sabes c\u00f3mo se elabora un fondo, tendr\u00e1s claro que no se toma solo<\/strong>. Es un ingrediente de una receta o esa base que permite enriquecerla. De hecho, no incorpora sal porque no est\u00e1 pensado para su consumo directo. Es el plato final el que se condimenta.<\/p>\n

Por el contrario, el caldo es un preparado en s\u00ed mismo<\/strong>. Est\u00e1 listo para ser degustado sin m\u00e1s acompa\u00f1amiento si as\u00ed lo quieres. Una vez cocinado, se sirve en la mesa para tomarlo de forma directa. Los caldos pueden llegar a incorporar fondos.<\/p>\n

Lo mismo puede decirse de las salsas<\/strong>. Independientemente de que acompa\u00f1en o no una receta, son un preparado para ser degustado. Tambi\u00e9n en su preparaci\u00f3n pueden incorporarse fondos que aporten un extra de sabor.<\/p>\n

\u00bfY el fumet<\/em>? \u00bfEs o no es un fondo? Se elabora como un fondo e incluso hay cocineros que equiparan ambos t\u00e9rminos. Lo llegan a considerar un fondo claro. Sin embargo, hay diferencias. El fumet<\/em> se prepara con pescado o marisco, agua y vegetales<\/a>, entre los que se incluyen los arom\u00e1ticos<\/a>. En ocasiones se puede incorporar, asimismo, vino blanco<\/strong>.<\/p>\n

\"sabores<\/h2>\n

Importancia en la percepci\u00f3n final del plato<\/h2>\n

El valor de los fondos de cocina es indiscutible<\/strong>. Su origen se pierde en el tiempo y hasta nuestros d\u00edas han llegado escritos que hablan de su elaboraci\u00f3n por parte de las civilizaciones m\u00e1s antiguas. En la actualidad, goza de tanto peso\u00a0que algunos restaurantes cuentan con su propio especialista en este tipo de creaciones.<\/p>\n

Su aportaci\u00f3n a un plato es clave<\/strong>. Del fondo depende la calidad de la que pueda hacer gala. No solo potencia su sabor, sino que lo enriquece sobremanera. Es el alma de la receta. Supera con creces a los cubitos concentrados que se emplean para ahorrar tiempo en la cocina.<\/p>\n

Para Fran\u00e7ois Marin, cocinero de Madame de Pompadou, estas bases culinarias representan la diferencia entre en un plato bueno y uno mejor<\/strong>. Es consciente de que su preparaci\u00f3n requiere tiempo, algo de lo que tal vez carezcas en tu d\u00eda a d\u00eda. Por ello, recuerda que puedes prepararlo y congelarlo para tenerlo listo cuando lo necesites.<\/p>\n

\"sabores<\/h2>\n

C\u00f3mo cocinar un fondo extraordinario<\/h2>\n

Si no te conformas con preparar un fondo, sino que buscas ir un paso m\u00e1s all\u00e1, presta atenci\u00f3n. Estos <\/strong>tips<\/strong><\/em> te ayudar\u00e1n<\/strong> a conseguir que ese fondo que cocines sea la maravilla que est\u00e1 destinado a ser:<\/p>\n

    \n
  1. Opta por la calidad de los ingredientes<\/strong>. Si tu fondo va a ser de carne<\/a>, compra una carne de primera.<\/li>\n
  2. Apunta las cantidades precisas<\/strong>. Sigue las instrucciones en lo que a la carne o pescado se refiere. Tambi\u00e9n en cuanto a los vegetales.<\/li>\n
  3. Pon una tela sobre el colador<\/strong> a la hora de retirar las posibles impurezas que contenga el fondo.<\/li>\n
  4. No olvides tapar los recipientes<\/strong> en los que guardes los fondos en el frigor\u00edfico para su \u00f3ptima conservaci\u00f3n.<\/li>\n
  5. Si vas a congelarlo, hazlo en bolsas herm\u00e9ticas o dale forma de cubitos<\/strong>. Ser\u00e1 mucho m\u00e1s pr\u00e1ctico.<\/li>\n<\/ol>\n

    \"sabores<\/h2>\n

    Tipos de fondo de cocci\u00f3n<\/h2>\n

    Los fondos se dividen, fundamentalmente, en dos grandes grupos. Son los que te contamos a continuaci\u00f3n, para que elijas el preciso en cada caso.<\/p>\n

    1. Fondos blancos<\/h3>\n

    Son aquellos en los que se recurre, principalmente, a pollo o pescado como ingrediente principal, a\u00f1adiendo vegetales de distinto tipo. Su nombre se debe a la tonalidad que adquieren. Son perfectos para paellas o una bechamel, entre otros platos.<\/p>\n

    2. Fondos oscuros<\/h3>\n

    Tambi\u00e9n en este caso,\u00a0es el color que adquieren el que les da nombre. En su elaboraci\u00f3n se emplea carne, como, por ejemplo, la de cordero. Tambi\u00e9n se pueden emplear los huesos de res, sin olvidar, por supuesto, los vegetales. Por lo general, previamente se tuestan o soasan las carnes y los huesos, lo que otorga al fondo su peculiar tonalidad. Util\u00edzalo en un estofado u otras recetas preparadas a base de carne.<\/p>\n

    Cocina tu propio fondo de cocci\u00f3n para tus mejores recetas<\/h2>\n

    Para que tus mejores recetas<\/strong> sean fant\u00e1sticas, prueba a hacer tu primer fondo de cocci\u00f3n. Hazte antes con los ingredientes en masymas supermercados<\/strong><\/a>. Sigue las recomendaciones que hemos reunido para ti y no olvides tener la suficiente paciencia entre fogones. Necesitar\u00e1s de dos a cuatro horas para conseguir que est\u00e9 preparado.<\/p>\n

    Aprovecha para hacer una cantidad mayor de la que necesites\u00a0en un principio. As\u00ed podr\u00e1s guardar una parte para otras ocasiones que se presenten durante la semana. Si la congelas, puede conservarse hasta tres meses<\/strong>.<\/p>\n

    Los sabores profundos<\/strong> de los que se dotar\u00e1n tus creaciones culinarias seducir\u00e1n a los paladares m\u00e1s exigentes. \u00a1Haz la prueba!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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