{"id":366,"date":"2017-03-30T12:22:59","date_gmt":"2017-03-30T12:22:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/?p=366"},"modified":"2018-03-22T10:30:28","modified_gmt":"2018-03-22T10:30:28","slug":"bacalao-de-sustitutivo-en-la-mesa-a-estrella-en-el-plato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/bacalao-de-sustitutivo-en-la-mesa-a-estrella-en-el-plato\/","title":{"rendered":"Bacalao, de sustitutivo en la mesa a estrella en el plato"},"content":{"rendered":"

Pasado el Carnaval<\/a>, fiesta dedicada a la burla y los excesos culinarios que serv\u00edan de pre\u00e1mbulo a las restricciones de consumo de carne en Cuaresma, el bacalao asumi\u00f3 especial protagonismo en la alimentaci\u00f3n en \u00e9pocas de precariedad econ\u00f3mica<\/strong>. Una costumbre convertida en tradici\u00f3n gastron\u00f3mica que ha perdurado hasta nuestros d\u00edas. Pero, \u00bfcu\u00e1l es su origen?<\/p>\n

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\"Bacalao,A\u00a0pesar de la idea extendida de\u00a0la prohibici\u00f3n del consumo de carne durante la Cuaresma, dictada por la iglesia cat\u00f3lica, la versi\u00f3n m\u00e1s extendida, y parece ser que la m\u00e1s acertada, nos dice que antiguamente las carnes rojas eran todo un lujo<\/strong>, por lo que no todo el mundo pod\u00eda permitirse tal ostentaci\u00f3n. Por no hablar de la\u00a0austeridad, abstinencia y ayuno que la \u00e9poca cuaresmal significaba para el creyente m\u00e1s ac\u00e9rrimo.<\/p>\n

Aunque la tradici\u00f3n moderna, vigente desde los a\u00f1os 60, restring\u00eda el consumo de carne a ning\u00fan viernes de Cuaresma y tampoco el Mi\u00e9rcoles de Ceniza, previamente los\u00a0fieles estaban obligados a hacer vigilia todos los viernes del a\u00f1o, ayunar durante la cuaresma entera<\/strong> y ayunar con abstinencia el mi\u00e9rcoles de ceniza y todos los viernes y s\u00e1bados de cuaresma.<\/p>\n

Esto no obligaba a comer bacalao expresamente, sino pescado como sustitutivo de la carne<\/strong>. Sin embargo, antiguamente en zonas de interior alejadas del litoral, adem\u00e1s de tratarse de un alimento caro, no todo el pescado llegaba en \u00f3ptimas condiciones de conservaci\u00f3n para su consumo, tal y como ocurre hoy en d\u00eda.<\/p>\n

El bacalao, no obstante, era un pescado \"Bacalao,barato, al alcance de cualquier bolsillo, y que en salaz\u00f3n se conservaba bien<\/strong>. Por tanto, era el medio m\u00e1s sencillo y econ\u00f3mico, con platos t\u00edpicos de vigilia\u00a0acompa\u00f1ados de garbanzos, tomates e ingredientes muy accesibles con los que hacer un buen potaje para solucionar el ayuno cuaresmal.<\/p>\n

No en vano, el conocido como Potaje de Vigilia<\/strong> no deja de ser el ya\u00a0acostumbrado\u00a0potaje de garbanzos con bacalao y espinacas, verdura de temporada. Lo que no quita su combinaci\u00f3n con otros ingredientes en un m\u00e1s que amplio recetario que hace de este pescado uno de los m\u00e1s socorridos, y sabrosos, platos para nuestro d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n

Por otro lado, es una alternativa perfecta para conseguir prote\u00ednas y \u00e1cidos grasos de muy buena calidad<\/strong> y necesarios para el organismo, a lo que se suma su bajo contenido en grasa<\/strong>, que ayuda\u00a0a los amantes del deporte\u00a0a conseguir unas fibras de mucha mejor calidad en su desarrollo muscular.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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