La cocina saludable<\/strong> aprovecha a fondo la harina de ma\u00edz<\/strong>. Es un alimento de origen americano que ha sido la base alimentaria de diversas civilizaciones, como la maya o la azteca. Pero, pese a sus or\u00edgenes humildes, hoy puedes encontrar este producto en cualquier supermercado del mundo. \u00bfQuieres saber qu\u00e9 te ofrece? Si es as\u00ed, \u00a1sigue leyendo!<\/p>\n\n\n\n La principal caracter\u00edstica destacable de esta harina es que no contiene gluten<\/strong>. Por tanto, gracias a ella puedes elaborar todo tipo de recetas aptas para cel\u00edacos. En la cocina encontrar\u00e1s una gran cantidad de ejemplos, muchos de los cuales son muy saludables.<\/p>\n\n\n\n Contiene una amplia variedad de vitaminas y minerales<\/strong>. Entre las primeras se encuentran la A, B1, B5, C, E y K, todas ellas esenciales para el buen funcionamiento del organismo. Ten en cuenta que rigen funciones tan importantes como el correcto desarrollo de los huesos o de los dientes. En cuanto a los minerales, aporta calcio, zinc, f\u00f3sforo y magnesio.<\/p>\n\n\n\n Tambi\u00e9n es rica en fibra<\/strong>. En concreto, posee 9,5 gramos por cada 100. Este nutriente es fundamental para mantener el tracto intestinal en buen estado y prevenir enfermedades digestivas y estre\u00f1imientos. Adem\u00e1s, puedes aumentar esta cantidad elaborando diversas recetas con vegetales.<\/p>\n\n\n\n Por otro lado, posee un efecto saciante<\/strong> que no pasa desapercibido. A esto hay que sumarle que tiene 330 calor\u00edas por cada 100 gramos, un aporte energ\u00e9tico muy similar al de la harina de trigo. En este sentido cuenta con m\u00e1s grasas y menos prote\u00ednas, pero esto no le resta utilidad.<\/p>\n\n\n\n Hay que tener en cuenten funci\u00f3n del ma\u00edz que se utilice la harina resultante puede tener un efecto antioxidante<\/strong> digno de menci\u00f3n. Esto se debe a su contenido en vitamina C, que ayuda al organismo a reducir los da\u00f1os que puedan causarle los radicales libres. Finalmente es rica en carotenos<\/strong>, que contribuyen a luchar contra la oxidaci\u00f3n celular y a mejorar la vista.<\/p>\n\n\n\n Su utilidad en la cocina es muy variada y, en concreto, tiene un peso enorme en la cocina latinomericana<\/strong>. Esto no deber\u00eda de extra\u00f1arte, ya que como dec\u00edamos al principio el ma\u00edz proviene de estas tierras. \u00a1Sus gentes han tenido siglos para perfeccionar diferentes recetas y usos!<\/p>\n\n\n\n Uno de los m\u00e1s destacados es la elaboraci\u00f3n de tortillas<\/strong>\u2026 Aunque no las que est\u00e1s pensando. En este caso se trata de elaboraciones en las que no se usa huevo. Se hace una masa similar a la del pan, para luego estirarla en forma circular y cocerla. Los tacos y los burritos las llevan como base.<\/p>\n\n\n\n Y, como hemos mencionado, tambi\u00e9n es una harina apta para elaborar pan<\/strong>. No obstante, tendr\u00e1s que mezclarla con otras como la de centeno o trigo para obtener mejores resultados: piensa que, al no contener gluten, el crecimiento de cada pieza no es el apropiado, y se consiguen unos resultados quebradizos.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s, la harina de ma\u00edz refinada es ideal para elaborar salsas, cremas y postres<\/strong>. Su capacidad para ligar diferentes ingredientes es bien conocida, y no aporta sabores nuevos. Esto hace que tenga una presencia destacada en todo tipo de recetas<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Si quieres sacarle todo el partido, \u00a1no te pierdas estos ejemplos!<\/p>\n\n\n\n Tartaletas de ma\u00edz con centro de queso<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n Empieza precalentando el horno a 190 \u00baC y engrasa doce moldes para tartaletas<\/strong>. Saltea el ma\u00edz con la mantequilla en una sart\u00e9n a fuego medio durante 5 minutos. Luego a\u00f1ade en un recipiente la harina de trigo, la de ma\u00edz, el az\u00facar, la levadura qu\u00edmica, la sal y la harina salteada.<\/p>\n\n\n\n En un recipiente separado, bate el yogur, la leche, los huevos y el ma\u00edz procesado<\/strong>. Cuando est\u00e9n bien integrados, a\u00f1ade los ingredientes secos y el cebollino picado para mezclarlos en una masa homog\u00e9nea. Vierte la masa en los moldes y corta el queso en 12 cubos. Introduce cada uno en el centro de un molde y hornea durante 20 o 30 minutos. Para rematar, d\u00e9jalos enfriar antes de probarlos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Croquetas de masa de ma\u00edz<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n Empieza por fre\u00edr a fuego lento la cebolla picada con el jam\u00f3n. Cuando est\u00e9 dorada, retira del fuego y reserva. En un cazo, tuesta las harinas y ve a\u00f1adiendo la leche poco a poco<\/strong> hasta conseguir una masa espesa, que ser\u00e1 la base de las futuras croquetas.<\/p>\n\n\n\n Incorpora a la masa la cebolla, el jam\u00f3n, la sal y la pimienta, para despu\u00e9s dejarla descansar en la nevera durante 24 horas<\/strong>. Para evitar que se forme una costra, tapa la superficie de la elaboraci\u00f3n con papel film. Finalmente, dale forma a la masa, reb\u00f3zala en pan rallado sin gluten y fr\u00ede hasta que la superficie quede bien dorada.<\/p>\n\n\n\n Bizcocho de harina de ma\u00edz y lim\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n Precalienta el horno a 170 \u00baC y engrasa un molde de 23 cent\u00edmetros con un poco de mantequilla<\/strong>. A continuaci\u00f3n bate las claras de los huevos a punto de nieve; luego haz lo mismo con la mantequilla, el az\u00facar, las yemas y la ralladura de lim\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n A\u00f1ade la harina a la mezcla y remueve hasta integrar los ingredientes<\/strong>. Cuando los grumos desaparezcan, integra las claras a punto de nieve. Una vez que est\u00e9 lista la masa, vi\u00e9rtela en el molde previamente engrasado<\/strong>, al\u00edsala y hornea durante 45 minutos. \u00a1El resultado te sorprender\u00e1!<\/p>\n\n\n\nPROPIEDADES DE LA HARINA DE MA\u00cdZ EN LA COCINA<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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<\/figure>\n\n\n\n\u00bfCOCINAMOS CON HARINA SIN GLUTEN DE MA\u00cdZ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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