{"id":2097,"date":"2019-07-11T10:12:38","date_gmt":"2019-07-11T08:12:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/?p=2097"},"modified":"2021-04-03T23:57:40","modified_gmt":"2021-04-03T21:57:40","slug":"la-nueva-ley-del-pan-asi-son-los-panes-que-podemos-comprar-hoy-en-los-supermercados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/la-nueva-ley-del-pan-asi-son-los-panes-que-podemos-comprar-hoy-en-los-supermercados\/","title":{"rendered":"La nueva ley del pan: as\u00ed son los panes que podemos comprar hoy en los supermercados"},"content":{"rendered":"

La nueva ley del pan sale del horno con la pretensi\u00f3n de ofrecer una mayor transparencia de cara a saber qu\u00e9 es lo que compramos.\u00a0La reciente normativa, que no se revisaba desde 1984, marca ciertas restricciones para el pan despachado en supermercados<\/strong> y panader\u00edas. \u00bfEn qu\u00e9 consiste el nuevo reglamento? Desvelamos las claves respecto a la producci\u00f3n de un alimento b\u00e1sico en nuestra dieta<\/a>.<\/p>\n

<\/p>\n

\u00bfPan sin aditivos?<\/h2>\n

\"ley<\/p>\n

El decreto aplica una nueva definici\u00f3n para el pan com\u00fan. Es el \u00abpan de consumo habitual en las\u00a024\u00a0horas siguientes a su cocci\u00f3n<\/strong>\u00bb, dice la norma. Y contin\u00faa: \u00abest\u00e1\u00a0<\/strong>elaborado con harina de trigo\u00bb. Adem\u00e1s, \u00absolo se le puede a\u00f1adir los aditivos y coadyuvantes tecnol\u00f3gicos autorizados para este tipo de pan\u00bb.<\/p>\n

Hay que resaltar que es frecuente encontrar panes a los se les ponen\u00a0mejoradores como enzimas, antioxidantes y conservantes. Incluso, existen aditivos espec\u00edficos para perfeccionar la masa, la corteza o la consistencia. Mientras, en masymas supermercados<\/a>\u00a0apostamos por la materia prima y lo natural. Por eso, en nuestras instalaciones solo se vende pan\u00a0sin aditivos<\/strong>.<\/p>\n

Diversas denominaciones del pan com\u00fan<\/h3>\n

Los nuevos panes comunes contienen menor cantidad de sal<\/strong>. Se dividen en dos categor\u00edas. Por un lado, est\u00e1n los de miga dura<\/strong>, blanca y con alveolos uniformes y finos. Estos panes bregados se consiguen usando cilindros refinadores. Por otro lado, tenemos el pan de miga blanda <\/strong>o de flama. Para su fabricaci\u00f3n, desprovista de\u00a0refinado,\u00a0se usa m\u00e1s agua. Aqu\u00ed los alveolos son m\u00e1s irregulares. La chapata o la\u00a0baguette<\/a>\u00a0son las variedades tradicionales realizadas con esta masa. Los\u00a0que no entran en estas categor\u00edas son panes especiales<\/strong>.<\/p>\n

\u00bfPuede venderse pan com\u00fan del d\u00eda anterior?<\/h3>\n

El texto indica que el pan com\u00fan\u00a0solo debe despacharse durante las 24 horas siguientes<\/strong>\u00a0a la cocci\u00f3n. De manera excepcional, se permite su venta siempre y cuando las existencias est\u00e9n en otras vitrinas. Deber\u00e1 mostrarse con carteles que se trata de pan del d\u00eda anterior.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 hay de la masa madre?<\/h2>\n

Un fermento de harina y agua sin levaduras a\u00f1adidas<\/strong>. Esta es la definici\u00f3n exacta. Hay que decir que la misma harina contiene bacterias que propician la fermentaci\u00f3n necesaria. Por eso, es posible esta vuelta a los or\u00edgenes a la hora de hacer pan. Pero hasta ahora, el reglamento no defin\u00eda la masa madre. Esto hac\u00eda que se etiquetaran panes que, en realidad, s\u00ed inclu\u00edan aceleradores de la fermentaci\u00f3n como vinagre, \u00e1cido asc\u00f3rbico o levaduras.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 pasa con el pan de le\u00f1a?<\/h2>\n

\"la<\/p>\n

Hasta hoy, ve\u00edamos a diario la menci\u00f3n\u00a0\u00abpan de le\u00f1a\u00bb\u00a0atribuida a panes que no lo eran. Para que una barra pertenezca a esta clase debe estar cocida en un horno que emplee le\u00f1a como combustible<\/strong>.<\/p>\n

El pan de cereales y\u00a0el\u00a0multicereales<\/h2>\n

\"panes<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 ocurre con los panes de centeno o de espelta? El reglamento determina cifras m\u00ednimas de harina<\/strong>\u00a0para etiquetar los panes de otros cereales. La proporci\u00f3n de harina ha de superar el 50 % para el trigo espelta, el centeno, el triticale y el tritordeum. Debe alcanzar el 20 % si hablamos de harinas de avena, cebada o\u00a0ma\u00edz. En esta lista tambi\u00e9n figuran las harinas de arroz, de quinoa o de trigo sarraceno.<\/p>\n

Se denomina pan multicereal al fabricado con tres o m\u00e1s harinas con proporci\u00f3n m\u00ednima\u00a0del 10 %. Dos de ellas (al menos) deben proceder de cereales. Estas deben estar presentes en un porcentaje igual o superior al 30 <\/strong>sobre la mezcla definitiva de harinas.<\/p>\n

El nuevo pan integral s\u00ed es integral<\/h2>\n

\"pan<\/p>\n

Los consumidores ven por fin regulado este tipo de pan con esta normativa. Se trata de un producto cuya demanda ha aumentado en los \u00faltimos a\u00f1os. Y todo\u00a0pese a que muchos de estos panes presentaban una cantidad m\u00ednima de esta\u00a0harina. Para que sea integral, la barra debe estar elaborada de manera exclusiva con esta clase de harina<\/strong>. La denominaci\u00f3n debe completarse con el nombre de las semillas o del cereal correspondientes.<\/p>\n

En el resto de casos, deber\u00e1 indicarse en su etiqueta el porcentaje de harina integral. Estos panes pasan de llamarse \u00abintegrales\u00bb\u00a0a \u00abpanes elaborados con harina integral\u00bb\u00a0m\u00e1s el porcentaje correspondiente.<\/p>\n

\u00bfA qu\u00e9 se llama pan artesanal?<\/h2>\n

\"que<\/p>\n

Fresco<\/a>, casero, artesanal… Estos adjetivos provocan continuas confusiones entre la ciudadan\u00eda. Afortunadamente, el reglamento define claramente qu\u00e9 es el pan artesano<\/a>. Es aquel en cuya elaboraci\u00f3n prima la mano humana frente a las m\u00e1quinas<\/strong>. Debe proceder de una fermentaci\u00f3n en bloque de la masa (no, en el caso de las masas refinadas con cilindros).<\/p>\n

El decreto recoge que, para ser considerado as\u00ed, no debe fabricarse en grandes series. Esta regla se explica por la b\u00fasqueda del objetivo: que cada barra resulte \u00fanica. El resultado es individualizado y supervisado por maestros panaderos.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo afectan estos cambios al bolsillo?<\/h2>\n

El reglamento facilita que exista mayor diversidad\u00a0de panes comunes, es decir, por los que se paga el IVA s\u00faper reducido<\/strong>. En este grupo se integran ahora los panes integrales o los\u00a0de centeno. Tambi\u00e9n,\u00a0los bajos en sal o los elaborados con harinas distintas a la de trigo.\u00a0Estos productos, que hasta ahora se gravaban con el 10 % de IVA, pasan a ser de primera necesidad. Por tanto, con esta ley, hay m\u00e1s tipos de pan por los que se paga el impuesto m\u00ednimo (4 %). Comer pan<\/a> nos sale m\u00e1s barato hoy.<\/p>\n

Con el nuevo decreto, los consumidores reciben m\u00e1s informaci\u00f3n sobre su compra. No en vano, los supermercados<\/strong> y panader\u00edas est\u00e1n obligados a especificar la composici\u00f3n del integral en su etiquetado. Adem\u00e1s, por fin conocemos qu\u00e9 es la masa madre y podemos disfrutar de un pan de le\u00f1a de verdad. Esta normativa hace posible un producto\u00a0de mejor calidad y el\u00a0ahorro para los consumidores.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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