{"id":1989,"date":"2019-06-11T12:00:31","date_gmt":"2019-06-11T10:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/?p=1989"},"modified":"2021-04-03T23:58:49","modified_gmt":"2021-04-03T21:58:49","slug":"la-importancia-del-compango-al-hacer-fabada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/la-importancia-del-compango-al-hacer-fabada\/","title":{"rendered":"La importancia del compango al hacer fabada"},"content":{"rendered":"

Para quienes ya se han atrevido con la fabada asturiana huelga hablar de su sabor ahumado caracter\u00edstico<\/strong>. Sin embargo, no todos sabemos que ese sabor se debe al compango<\/strong>. Un elemento fundamental en la fabada pero tambi\u00e9n en otros platos asturianos como el pote. Un conjunto de carnes y embutidos<\/strong> que ya se puede obtener en el marco de la compra de proximidad<\/a><\/strong>,\u00a0cuando los supermercados m\u00e1s punteros ya cuentan con este tipo de productos.\u00a0<\/p>\n

Productos gourmet<\/em> indispensables para recetas \u00fanicas, dado que sin esos ingredientes el sabor no puede ser el mismo y, \u00bfqu\u00e9 ser\u00eda de una fabada sin ese sabor ahumado?<\/p>\n

El compango, su origen y otros datos curiosos<\/h2>\n

Hoy en d\u00eda el compango es el compuesto de morcilla, chorizo, lac\u00f3n y tocino<\/strong>. El pack<\/em> indispensable tanto para la fabada como para el pote asturiano por ser el encargado de la personalidad de estas recetas. El responsable tanto del sabor como del color.<\/p>\n

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Wikimedia Flavio Lorenzo S\u00e1nchez CC-BY-SA-2.0<\/a><\/p><\/div>\n

No obstante y aunque se suele comer con las legumbres y las verduras aparejadas a las recetas que ya hemos mencionado, atenci\u00f3n al nombre: da muchas pistas sobre el origen de este plato. De lat\u00edn\u00a0\u2018companicus\u2019<\/em><\/strong> explica ese origen humilde y monta\u00f1ero de comer con pan <\/strong>esos tambi\u00e9n conocidos como ‘tropezones’<\/strong>. Un origen que dista de esa condici\u00f3n de producto gourmet<\/em> indispensable hoy en d\u00eda para las recetas asturianas en particular y del norte de Espa\u00f1a en general.<\/p>\n

Aquel compango, hoy producto de la alta gastronom\u00eda, era entonces el alimento de agricultores y ganaderos. Una manera de alimentarse, de entrar en calor y de conseguir un alto aporte de energ\u00eda. Muchos beneficios a muy poco coste y al alcance de las gentes del campo.<\/p>\n

Las particularidades del compango tan t\u00edpico en Asturias<\/h2>\n

Ser\u00e1n precisamente las caracter\u00edsticas \u00fanicas de cada uno de los elementos del compango lo que hace \u00fanico este plato en s\u00ed mismo. Estos ingredientes. Unas caracter\u00edsticas indispensables <\/strong>para hacer una aut\u00e9ntica fabada que, por ejemplo, debe llevar adem\u00e1s aut\u00e9nticas fabes.<\/p>\n

La morcilla, negra y ahumada<\/h2>\n

La morcilla del compango con sabor a Asturias es negra. Es muy caracter\u00edstico en este caso la fuerza del sabor. El ahumado y la cebolla son las responsables de esos matices\u00a0que cualquier paladar es capaz de distinguir. La morcilla suele ser un ingrediente que se a\u00f1ade al final, precisamente, para evitar que se desmigue en el potaje o en la receta.<\/p>\n

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El chorizo<\/h2>\n

Al igual que\u00a0 sucede con la morcilla, el sabor del chorizo del compango <\/strong><\/a>es sumamente fuerte, lo mismo que su color. En este caso la incorporaci\u00f3n de este elemento, tambi\u00e9n ahumado, se realiza junto con el tocino mucho antes que la morcilla.<\/p>\n

La panceta o el tocino<\/h2>\n

Ser\u00e1 el elemento que completa el compango y sin el cual el plato es impensable. Se trata de un tocino entreverado en t\u00e9rminos c\u00e1rnicos cuya funci\u00f3n es dotar al plato de consistencia. Normalmente, el tocino se suele meter en agua para quitar parte de su sal.<\/p>\n

El compango y las recetas asturianas, m\u00e1s que recomendables<\/h2>\n

Est\u00e1 claro que el compango o cualquier plato asociado a este conjunto nada tiene que ver con dietas tan valoradas como la mediterr\u00e1nea<\/strong><\/a>. Algo que no significa que no sea sano comer compango<\/strong> o recetas relacionadas con este tipo de elementos.<\/p>\n

Son muchos los nutricionistas los que aseguran que no solo es sano, sino recomendable incluir los potajes en una dieta<\/strong>. Una dieta sana y equilibrada en la que se trata de comer de todo pero en las cantidades adecuadas. As\u00ed, las pocas grasas que contienen las legumbres compensar\u00edan las\u00a0que pudiera tener el compango.<\/p>\n

El compango y las recetas en las que se incluyen<\/h2>\n

Aunque cuando pronunciamos su nombre a nuestras cabezas viene irremediablemente un plato de fabada, lo cierto es que este conjunto c\u00e1rnico forma parte de otras recetas. Recetas como el pote gallego, pero tambi\u00e9n del cocido lebaniego, del cocido monta\u00f1\u00e9s y de la borona<\/strong>.<\/p>\n

La Fabada<\/h3>\n

Se trata de un plato caracter\u00edstico de Asturias. En este caso la base la componen las fabes<\/strong><\/a> t\u00edpicas asturianas y el compango. En esta receta es costumbre comerse el compango aparte.<\/p>\n

El pote asturiano<\/h3>\n

Adem\u00e1s de fabes, la receta de este plato incorpora berzas y patatas <\/strong>junto con el conjunto de embutidos. Un plato que cuenta con muchas variantes en el Principado. En algunos lugares, incluso, hay costumbre de a\u00f1adir casta\u00f1as a la receta original.<\/p>\n

\"Pote<\/p>\n

Los embutidos que no son propiedad de Asturias<\/h2>\n

Aunque muy t\u00edpicos de la provincia, lo cierto es que el compango o el conjunto c\u00e1rnico no es de uso exclusivo en Asturias. As\u00ed, encontramos recetas por todo el norte de Espa\u00f1a donde se emplea este conjunto c\u00e1rnico. Es el caso del cocido lebaniego<\/strong> t\u00edpico en Cantabria.<\/p>\n

Un cocido muy parecido al madrile\u00f1o <\/strong>que, una vez hecho, se come por un lado la sopa y por otro los garbanzos, la col y el compango o su conjunto de embutidos. Un plato \u00fanico como todos los que comparten este ingrediente, como es l\u00f3gico.<\/p>\n

En el caso del cocido monta\u00f1\u00e9s<\/strong>, tambi\u00e9n nos situamos en Cantabria para ponernos delante de un plato hecho entre otros ingredientes con verduras. Alubia blanca, berza, chorizo, costilla, morcilla, tocino<\/strong>.\u00a0No lleva garbanzos en este caso.\u00a0Una receta o ejemplo de la importancia de este conjunto c\u00e1rnico\u00a0en la gastronom\u00eda del norte de nuestro pa\u00eds en general y de algunas recetas en particular.<\/p>\n

La compra de proximidad<\/strong> nos trae el aut\u00e9ntico sabor de los productos con denominaci\u00f3n de origen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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