{"id":1940,"date":"2019-05-07T12:00:10","date_gmt":"2019-05-07T12:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/?p=1940"},"modified":"2019-05-29T09:46:03","modified_gmt":"2019-05-29T09:46:03","slug":"el-secreto-del-exito-de-la-ternera-asturiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/el-secreto-del-exito-de-la-ternera-asturiana\/","title":{"rendered":"El secreto del \u00e9xito de la ternera asturiana"},"content":{"rendered":"

El sello asturiano en la carne de ternera es sin\u00f3nimo de prestigio, calidad y sabor<\/strong>. Pero, \u00bfqu\u00e9 es lo que tiene de especial la carne asturiana? \u00bfCu\u00e1l es la clave de este prestigio? <\/strong>La realidad es que la carne procedente de Asturias <\/strong>se ha consolidado no solo en los mercados sino tambi\u00e9n en la\u00a0elecci\u00f3n\u00a0de los paladares m\u00e1s exigentes.\u00a0<\/p>\n

Puede que te sorprenda saber que uno de los secretos de este rotundo \u00e9xito en el sector tiene que ver con la uni\u00f3n de los ganaderos. Esa\u00a0uni\u00f3n que les hace tener unos objetivos comunes. Objetivos que han pasado por la apuesta clara por sus\u00a0razas aut\u00f3ctonas<\/strong>, una apuesta\u00a0unida a una tradici\u00f3n que va pasando de padres a hijos. Esta crianza \u00fanica se ha traducido en ese sabor y ese prestigio que nada tienen que ver con la casualidad<\/strong>.<\/p>\n

La ternera, Asturias y motivos por los que esta carne es especial<\/h2>\n

Si en algo coinciden los ganaderos y los expertos es en el secreto de esta carne, que tiene mucho que ver con\u00a0una tradici\u00f3n ganadera que se\u00a0remonta a muchos siglos atr\u00e1s y que se basa en la calidad del\u00a0agua y de los pastos asturianos<\/strong>.<\/p>\n

\"ternera<\/p>\n

Las razas asturianas que han encumbrado a esta carne<\/h3>\n

La ternera asturiana, seg\u00fan establece\u00a0el sello\u00a0I.G.P. Ternera Asturiana<\/strong>, debe\u00a0proceder de dos razas aut\u00f3ctonas, es decir,\u00a0Asturiana de los Valles<\/strong> o raza Roxa\u00a0y Asturiana de la Monta\u00f1a<\/strong> o raza\u00a0Casina.<\/p>\n

En esta regi\u00f3n, con los datos oficiales en mano, podemos decir que existen casi 200.000 cabezas, de las que m\u00e1s de 120.000 son reproductoras y\u00a0100.000 de raza aut\u00f3ctona. Las terneras de la primera raza son de mayor volumen<\/strong>, mientras que las de la raza Casina son m\u00e1s peque\u00f1as y compactas. Unas caracter\u00edsticas morfol\u00f3gicas que responden al medio en el que viven.<\/p>\n

La importancia de la cr\u00eda y la alimentaci\u00f3n en la reputaci\u00f3n<\/h2>\n

La libertad de los animales, su bienestar y el hecho de pasar la mayor parte del tiempo en exteriores aprovechando el pasto est\u00e1n entre los factores importantes del sabor de esta carne, indispensable hoy en d\u00eda en cualquier escenario gourmet que se precie<\/strong>.<\/p>\n

\"carne<\/p>\n

Est\u00e1 claro que la carga gen\u00e9tica de esta carne es fundamental en su jugosidad. Pero aun as\u00ed, no es\u00a0la \u00fanica raz\u00f3n. La\u00a0cr\u00eda tradicional de las terneras<\/strong>, la alimentaci\u00f3n con leche materna <\/strong>durante su etapa temprana,\u00a0los pastos y la crianza bajo unos par\u00e1metros bien definidos de bienestar son las claves del resultado final y de que la ternera del Principado haya sido elegida como una de las mejores de Europa<\/strong>.<\/p>\n

La alimentaci\u00f3n, concretamente, es una de las principales claves. Est\u00e1 basada en el\u00a0amamantamiento y\u00a0el pasto natural. Cereales y leguminosas <\/strong>son algunos de los refuerzos empleados en las etapas adultas de las terneras.<\/p>\n

Con respecto a la crianza, debemos decir que tiene lugar en tres escenarios posibles: el tradicional, el semiintensivo y las praderas mejoradas. Tres escenarios en los que se dan las circunstancias ideales para las terneras m\u00e1s mimadas del planeta<\/strong>. Un mimo que tiene su recompensa posterior en el mercado.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo puedes reconocer la ternera procedente de Asturias?<\/h2>\n

La identificaci\u00f3n en los supermercados<\/a><\/strong> en los que se apuesta por la ternera asturiana es sencilla: basta con mirar el etiquetado<\/strong>. Tanto el etiquetado como el certificado de garant\u00eda<\/strong> que acompa\u00f1a a la carne asturiana te permitir\u00e1\u00a0acceder a toda la informaci\u00f3n sobre su procedencia, comercializaci\u00f3n, categor\u00eda, garant\u00eda, etc.<\/p>\n

Atento a los distintivos en tu supermercado de confianza<\/strong>. Ser\u00e1n los \u00fanicos que te garanticen que son animales nacidos en el Principado y criados bajo los par\u00e1metros de los que ya te hemos hablado, indispensables para que la carne no solo parezca, sino que sea la delicia gourmet de cuya fama hace gala<\/strong>.<\/p>\n

\"carne<\/p>\n

Los despieces de la carne m\u00e1s codiciada en el mundo gourmet<\/h2>\n

La ternera de origen asturiano cuenta con un despiece de excepci\u00f3n. Hay piezas para todos los gustos y para todas las recetas, siempre con ese sabor y esa jugosidad tan \u00fanicos: aguja, lomo, pez, llana, brazuelo, espaldilla, aleta, costillar, chuleta<\/a><\/strong>, solomillo, cadera, tapa, redondo, contra, culata, morcillo, babilla y falda.<\/p>\n

Es un despiece cuya elecci\u00f3n pasa por saber cu\u00e1l es el fin de la carne<\/a><\/strong> para no equivocarse; por ejemplo, no tendr\u00e1 el mismo fin un redondo de ternera que un solomillo.<\/p>\n

La nueva generaci\u00f3n de ganaderos asturianos al mando<\/h2>\n

Si por algo se caracterizan los ganaderos asturianos, en t\u00e9rminos generales, es por su vocaci\u00f3n. Una vocaci\u00f3n ganadera<\/strong> que con el paso del tiempo se suma a la innovaci\u00f3n. Y todo esto sin perder de vista\u00a0la tradici\u00f3n y el secreto de la cr\u00eda, dos aspectos\u00a0que han colocado a estas terneras en el mapa gastron\u00f3mico mundial.<\/p>\n

Este es un mundo ganadero al cual se han incorporado\u00a0las mujeres<\/strong>. Se trata de mujeres con nombres propios que a estas alturas han sabido ganarse el respeto en un mundo hasta hace poco tiempo privativo de hombres.<\/p>\n

Y esta ternera no solo supone una revoluci\u00f3n en la cocina, sino adem\u00e1s\u00a0una apuesta por la modernidad <\/strong>que va mucho m\u00e1s all\u00e1 de un buen plato.<\/p>\n

Por qu\u00e9 comer ternera asturiana<\/h2>\n

Porque est\u00e1 deliciosa podr\u00eda ser una raz\u00f3n m\u00e1s que\u00a0suficiente. Pero, por supuesto, no es la \u00fanica. Atento a las propiedades de un\u00a0<\/a>filete de 200 gramos<\/a><\/strong>:\u00a0250 calor\u00edas, 40 gramos de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, 5 mg de hierro, 4 microgramos de vitamina B12 y vitaminas del grupo B.<\/p>\n

Mucho sabor\u00a0y\u00a0muchos nutrientes a cambio de muy pocas calor\u00edas: \u00bfse puede pedir m\u00e1s? Jugosidad y ternura al paladar <\/strong>son dos de las caracter\u00edsticas de una carne a la que todos nos apuntamos, ya sea procedente de alg\u00fan corte para la plancha o para guisar.<\/p>\n

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