{"id":1936,"date":"2019-05-21T12:00:08","date_gmt":"2019-05-21T10:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/?p=1936"},"modified":"2021-04-03T23:59:15","modified_gmt":"2021-04-03T21:59:15","slug":"conoces-los-diferentes-puntos-de-la-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/conoces-los-diferentes-puntos-de-la-carne\/","title":{"rendered":"\u00bfConoces los diferentes puntos de la carne?"},"content":{"rendered":"

Puede ser que te guste la carne y que conozcas algunas denominaciones de origen\u00a0pero… \u00bfconoces todos los puntos de cocinado de la carne? Solemos pensar que solo existen tres: poco hecho, en su punto y muy hecho. Pues bien, nada m\u00e1s lejos de la realidad, ya que\u00a0pueden darse hasta\u00a0cinco puntos a una carne de calidad<\/strong>.\u00a0<\/p>\n

No es de extra\u00f1ar que tengamos esta costumbre o esta manera de pensar. Es normal porque es habitual que en los restaurantes nos ofrezcan solo dos\u00a0puntos\u00a0a la\u00a0hora de preguntarnos\u00a0c\u00f3mo queremos la carne; una franca manera de abreviar cuando, como decimos, existen algunos m\u00e1s. Estos puntos debes conocerlos<\/strong> si eres aficionado a la mejor carne de los supermercados en general, y a la procedente de Asturias <\/strong>en particular.<\/p>\n

Puntos de hechura de la carne que debes conocer<\/h2>\n

Y\u00a0debes conocerlos\u00a0tanto si eres aficionado a comer la mejor carne como si eres el cocinero<\/strong>. Darle un punto u otro es el secreto de que la carne est\u00e9 deliciosa al paladar, puesto que dependiendo del tipo de carne existe una intensidad de cocinado\u00a0m\u00e1s o menos adecuada. Aunque en este tema, ya se sabe: \u00a1para gustos, los sabores!<\/p>\n

Es m\u00e1s, sin ir m\u00e1s lejos, la carne de cerdo nunca puede estar poco hecha. Huelga entonces decir que estos puntos van referidos a la carne de ternera<\/strong>.<\/p>\n

\"punto<\/p>\n

El bleu<\/em>, ideal para los aficionados a lo crudo<\/h2>\n

Este es el punto apto para quienes encuentran el mejor sabor en la carne poco hecha. En concreto, su temperatura de cocinado debe oscilar entre los 35 y los 45 \u00baC<\/strong>. Una horquilla que, traducida a la pr\u00e1ctica, supone tener un solo minuto cada cara de la pieza <\/strong>en la parrilla o la sart\u00e9n.<\/p>\n

Este punto es solo apto para los despieces o los cortes de la carne m\u00e1s tiernos<\/strong>, porque a esta temperatura y en ese tiempo la carne conserva\u00a0todo su jugo y sabor.<\/p>\n

El rare <\/em>o el conocido como poco hecho<\/h2>\n

Este es el que m\u00e1s se pide en los restaurantes. El que, por regla general, implica dejar la carne hecha por fuera y cruda por dentro o poco hecha<\/strong>. Sin embargo, es un punto m\u00e1s de cocinado que el anterior. En este caso estar\u00edamos hablando de un\u00a0cocinado a una temperatura de 50-55 \u00baC<\/strong>.<\/p>\n

\"carne<\/p>\n

Pero debes saber que en esto de los puntos de las carnes el elemento determinante no es el tiempo que pasan en la plancha. Se trata de\u00a0la temperatura a la que la carne es cocinada<\/strong>.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Medium rare<\/em>, uno de los escalones intermedios<\/h2>\n

Aunque es un punto muy parecido al anterior, en este caso el centro\u00a0ya no debe estar crudo o muy rojo, sino un poco m\u00e1s hecho. La temperatura aqu\u00ed se mueve en un intervalo\u00a0entre los<\/strong> 56 y los 63 grados<\/strong>.<\/p>\n

Y un detalle\u00a0significativo: la textura crujiente del exterior es m\u00e1s pronunciada o m\u00e1s apreciable<\/strong>.<\/p>\n

El punto hecho o medium done<\/em><\/h2>\n

Medium done<\/em> es el punto inmediatamente anterior al m\u00e1ximo de cocinado. En este caso, lo traducimos a una temperatura de entre\u00a073 y 76 grados<\/strong> y un tiempo m\u00e1ximo de cinco minutos de cocinado por cada cara.<\/p>\n

Well done<\/em> o el muy hecho de toda la vida<\/h2>\n

Se trata del nivel m\u00e1ximo de cocinado de una carne. Es el extremo opuesto a aquel con el que\u00a0hemos arrancado, lo que se consigue con\u00a0m\u00e1s de 6 minutos de plancha\u00a0<\/strong>y una temperatura de m\u00e1s de 78 grados<\/strong> como\u00a0especificaciones de base. Aqu\u00ed, el problema es que\u00a0las carnes corren el riesgo de endurecerse y perder todo su sabor.<\/p>\n

 <\/p>\n

No obstante, manejados los tiempos y las temperaturas adecuados, la carne debe quedar hecha a la par que jugosa y sabrosa. Este punto, bien manejado, deja a la pieza con un aspecto inmejorable que entra absolutamente por los ojos. El buen corte garantizado por tu supermercado <\/strong><\/a>ser\u00e1 esencial para los amantes de este nivel de cocinado.<\/p>\n

Los puntos y los tipos de carnes<\/h2>\n

Como te hemos dicho al principio, este asunto solo es v\u00e1lido para determinados tipos de carne. Puedes dominarlos bien pero no ser\u00e1s un experto si no completas este tema con un conocimiento puntual de cada uno de\u00a0los tipos de carnes<\/strong>.<\/p>\n

\"tipos<\/p>\n

1. Las aves<\/h3>\n

En este caso, si estamos hablando de pollo<\/a> o pavo<\/strong>, son carnes que deben estar bien hechas. Cuando se trata de carne de ave no blanca, como el fais\u00e1n o la perdiz<\/strong>, lo ideal es hacerlas menos, con un punto m\u00e1s o menos crudo que ya depender\u00e1 del comensal, como sucede con la ternera y los puntos que acabamos de repasar.<\/p>\n

2. El cerdo<\/h3>\n

Seg\u00fan los expertos, este tipo de carne debe superar los 70 \u00baC en la cocina<\/strong>. Una recomendaci\u00f3n que, al contrario de lo que ocurre con la ternera o las aves, casa con la tradici\u00f3n. El cerdo no\u00a0suele servirse poco hecho por razones de seguridad alimentaria.<\/p>\n

3. La ternera y el buey<\/h3>\n

Se trata de las carnes<\/a><\/strong> en las que la experimentaci\u00f3n con los cinco puntos es total. Son las carnes para las que estos\u00a0son esenciales en cuanto al sabor y\u00a0las texturas en el paladar. El solomillo es una prueba de carne de calidad donde se da esta complicaci\u00f3n en el cocinado. Hacer un solomillo en su punto exacto es todo un arte\u00a0m\u00e1s all\u00e1\u00a0de los gustos individuales. Podr\u00e1 gustarte m\u00e1s o menos hecho, cuando el punto exacto en este caso estar\u00eda entre un medium rare<\/em> y un medium done<\/em><\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Puede ser que te guste la carne y que conozcas algunas denominaciones de origen\u00a0pero… \u00bfconoces todos los puntos de cocinado de la carne? Solemos pensar…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1937,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1337,253],"tags":[10,997,922,998,996,995],"class_list":{"0":"post-1936","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-estilo-de-vida","8":"category-gastronomia","9":"tag-carne","10":"tag-carne-al-punto","11":"tag-carne-de-calidad","12":"tag-carne-medio-hecha","13":"tag-carne-muy-hecha","14":"tag-puntos-de-la-carne"},"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1936"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1936"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1936\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1953,"href":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1936\/revisions\/1953"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1937"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1936"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1936"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1936"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}