{"id":1731,"date":"2018-12-21T18:20:53","date_gmt":"2018-12-21T16:20:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/?p=1731"},"modified":"2021-04-04T00:05:11","modified_gmt":"2021-04-03T22:05:11","slug":"51-recetas-para-sorprender-en-estas-fiestas-por-miguel-de-labra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/51-recetas-para-sorprender-en-estas-fiestas-por-miguel-de-labra\/","title":{"rendered":"5+1 recetas para sorprender en estas fiestas por Miguel de Labra"},"content":{"rendered":"

Miguel De Labra<\/strong>, propietario y chef del Restaurante<\/strong> De Labra<\/strong>, y Hugo Sobrado<\/strong>, jefe de cocina del Restaurante Do\u00f1a Concha<\/strong>, visitaron el Espacio 360\u00ba<\/strong> de masymas en intu Asturias. Durante el showcooking que impartieron, los asistentes pudieron descubrir tres deliciosos entrantes y dos recetas principales para todos aquellos a los que les toque cocinar en estas fechas tan se\u00f1aladas.<\/p>\n

<\/p>\n

Una de las claves de su taller de cocina fue que solo emple\u00f3 productos que se pueden encontrar f\u00e1cilmente<\/strong> en nuestro supermercado. Sin complicaciones para encontrar los ingredientes ni los utensilios.<\/p>\n

Aguacate y anchoa<\/h2>\n

\"5+1<\/h3>\n

\u00bfQu\u00e9 necesitas?<\/h3>\n
    \n
  • Pan de hogaza o crackers crujientes<\/li>\n
  • Anchoa<\/li>\n
  • Aguacate maduro<\/li>\n
  • Aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<\/ul>\n

    Para este aperitivo se necesitan muy pocos pasos. Cortamos en l\u00e1minas el aguacate y lo disponemos sobre los panecillos crujientes, dos rodajas por tosta ser\u00e1n suficientes. Adem\u00e1s, ponemos un filete de anchoa, pintamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco del aceite de la conserva de anchoa. Opcionalmente, se decora con germinados de alfalfa.<\/p>\n

    Fritos de merluza con toque c\u00edtrico<\/h2>\n

    \"5+1<\/p>\n

    \u00bfQu\u00e9 necesitas?<\/h3>\n
      \n
    • Corazones de suprema de merluza Pescanova<\/li>\n
    • Harina de ma\u00edz<\/li>\n
    • Mayonesa<\/li>\n
    • Pomelo<\/li>\n
    • Aceite de girasol<\/li>\n<\/ul>\n

      Cortamos la merluza en dados de 2×2 cent\u00edmetros, Salamos al gusto y rebozamos en la harina de ma\u00edz. Por otro lado, se cogen tres cucharadas de mayonesa, la ralladura de la piel de un pomelo y un poquito de jugo al gusto. Fre\u00edmos la merluza y una vez atemperada, se pone un punto de mayonesa sobre una de las bases del frito con una manga o biber\u00f3n. Se puede decorar con germinados o con cebollino.<\/p>\n

      Mejillones thai<\/h2>\n

      \"5+1<\/p>\n

      \u00bfQu\u00e9 necesitas?<\/h3>\n
        \n
      • Mejillones sin cocer<\/li>\n
      • Leche de coco<\/li>\n
      • Salsa de soja<\/li>\n
      • Cilantro fresco<\/li>\n
      • Cayena<\/li>\n
      • Lim\u00f3n<\/li>\n
      • Cerveza rubia<\/li>\n<\/ul>\n

        En la base de la olla ponemos un vaso de cerveza, un vaso de leche de coco, un cuarto de vaso de salsa de soja, 10 ramas de cilantro enteras, el juego del lim\u00f3n y su ralladura, adem\u00e1s de 3 cayenas enteras. Se tapa la olla y se lleva a ebullici\u00f3n. Una vez que empieza a hervir, se a\u00f1aden los mejillones previamente limpiados de sus barbas. Se cierra la olla y cuando se abren, se apartan y se reservan. Se sirven con una hoja de cilantro que aportar\u00e1 decoraci\u00f3n y sabor.<\/p>\n

        Lubina a la sal<\/h2>\n

        \"5+1<\/p>\n

        \u00bfQu\u00e9 necesitas?<\/h3>\n
          \n
        • Lubina de 1kg Esteros del Guadalquivir<\/li>\n
        • Sal gorda (2 kg.)<\/li>\n
        • Vino blanco<\/li>\n
        • Hierbas arom\u00e1ticas<\/li>\n<\/ul>\n

          Mojamos la sal con medio vaso de vino blanco y con las hierbas arom\u00e1ticas que se deseen. Se pone, como base, en la bandeja del horno la mitad de la sal con el vino. Se dispone encima el pescado, se tapa con el resto de la sal. Se mete al horno durante media hora a 180\u00ba C. Se saca, se quita la costra de sal con cuidado para no romper la piel, se retiran las espinas y se sirve. \u00a1Sencill\u00edsimo!<\/p>\n

          Roasted potatoes, guarnici\u00f3n ideal para la lubina<\/h2>\n

          \"5+1<\/h3>\n

          \u00bfQu\u00e9 necesitas?<\/h3>\n
            \n
          • Patatas medianas<\/li>\n
          • Caldo de pollo<\/li>\n
          • Aceite de oliva virgen extra<\/li>\n
          • Romero<\/li>\n
          • Tomillo<\/li>\n
          • Sal<\/li>\n<\/ul>\n

            Se cuecen las patatas en agua, sal y un poco de caldo de pollo. Una vez cocidas, se cuelan y en el propio escurridor se golpean ligeramente para que rompa la primera capa de la patata. Se disponen en la bandeja del horno y se ba\u00f1an con aceite de oliva virgen extra. Se meten al horno a 220\u00ba durante 20 minutos. Pasado este tiempo, se habr\u00e1 formado la primera costra, se les da la vuelta, se les pone m\u00e1s aceite y se a\u00f1aden las hierbas arom\u00e1ticas. Se vuelven a meter en el horno durante otros 20 minutos a 220\u00ba C. Se formar\u00e1 una costra y estar\u00e1n listas para servir. \u00a1Crujient\u00edsimas!<\/p>\n

            Aunque estas roasted potatoes son un acompa\u00f1ante perfecto para la lubina, tambi\u00e9n cumplen su cometido en otras recetas en los que la carne sustituye al pescado como protagonista en el plato.<\/p>\n

            Cap\u00f3n de Cascajares guisado con su arroz<\/h2>\n

            \"5+1<\/p>\n

            \u00bfQu\u00e9 necesitas para marinarlo?<\/h3>\n
              \n
            • 1 vaso de vino blanco<\/li>\n
            • \u00bd vaso de Cognac<\/li>\n
            • 1 cabeza de ajo<\/li>\n<\/ul>\n

              \u00bfQu\u00e9 necesitas para el sofrito?<\/h3>\n
                \n
              • 4 cebollas blancas<\/li>\n
              • 4 cebollas moradas<\/li>\n
              • 4 pimientos verdes<\/li>\n
              • 1 diente de ajo<\/li>\n
              • 1 vaso de vino blanco<\/li>\n
              • \u00bd vaso de cognac<\/li>\n
              • Caldo de pollo<\/li>\n<\/ul>\n

                \u00bfQu\u00e9 necesitas para el arroz?<\/h3>\n
                  \n
                • 1 taza por persona de arroz carnaroli o de risotto<\/li>\n
                • Caldo de pollo<\/li>\n<\/ul>\n

                  Lo primero es marinar el cap\u00f3n de Cascajares durante doce horas. Para ello debemos pedir al carnicero que nos trocee el cap\u00f3n y disponerlo con la mezcla de los ingredientes para marinarlo en una fuente. Una vez marinado, sacamos el cap\u00f3n y lo reservamos. Lo marcaremos en una olla con aceite de oliva y se reserva.<\/p>\n

                  En esa misma olla se hace un sofrito con aceite de oliva virgen extra, con las ocho cebollas cortadas en brunoise o trocitos peque\u00f1os, tambi\u00e9n se cortan as\u00ed los pimientos, se a\u00f1ade el vino blanco y el Cognac. Se a\u00f1ade el cap\u00f3n al sofrito y se cubre con caldo de pollo o agua. Se deja a fuego lento entre dos horas y media y tres horas.<\/p>\n

                  Una vez est\u00e1 bien cocinado, se saca el cap\u00f3n. Se junta el cap\u00f3n con el sofrito.
                  \nPonemos en una olla o sart\u00e9n el sofrito que hemos realizado anteriormente, a\u00f1adimos el arroz para risotto, caldo de pollo y salsa del pollo que previamente hemos colado. Se ir\u00e1 removiendo el arroz para que suelte poco a poco almid\u00f3n y se a\u00f1adir\u00e1 caldo seg\u00fan lo vaya pidiendo. Se a\u00f1ade la pechuga del cap\u00f3n desmenuzada al final de cocci\u00f3n. Se sirve con una rama de romero y una pieza de cap\u00f3n.<\/p>\n

                  Tarta de la abuela deconstruida<\/h2>\n

                  Y como no hay un almuerzo sin postre, una versi\u00f3n diferente de la tarta de la abuela.<\/p>\n

                  \"5+1<\/p>\n

                  \u00bfQu\u00e9 necesitas?<\/h3>\n
                    \n
                  • Natillas<\/li>\n
                  • Mousse de chocolate<\/li>\n
                  • Helado de chocolate<\/li>\n
                  • Galletas Chiquil\u00edn<\/li>\n
                  • Polvorones de Productos Blanco<\/li>\n
                  • Mantequilla<\/li>\n<\/ul>\n

                    Lo primero es hacer una tierra con galletas trituradas, polvor\u00f3n y mantequilla derretida. Necesitamos una consistencia ligeramente seca. Esta ser\u00e1 la base, encima se dispone la bola de helado y con una manga se a\u00f1aden toques de natilla y de mousse de chocolate como se aprecia en la foto. Se termina a\u00f1adiendo un poco de tierra de galleta por encima.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                    Miguel De Labra, propietario y chef del Restaurante De Labra, y Hugo Sobrado, jefe de cocina del Restaurante Do\u00f1a Concha, visitaron el Espacio 360\u00ba de…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1735,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[340,1335],"tags":[896,356,894,307,4,892,893,895,552],"class_list":{"0":"post-1731","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-eventos","8":"category-recetas","9":"tag-aguacate-y-anchoa","10":"tag-espacio-360o","11":"tag-hugo-sobrado","12":"tag-intu-asturias","13":"tag-masymas","14":"tag-miguel-de-labra","15":"tag-restaurante-de-labra","16":"tag-restaurante-dona-concha","17":"tag-showcooking"},"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1731"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1731"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1731\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1749,"href":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1731\/revisions\/1749"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1735"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1731"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1731"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1731"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}