{"id":1117,"date":"2018-05-03T16:00:39","date_gmt":"2018-05-03T16:00:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/?p=1117"},"modified":"2018-05-09T15:16:28","modified_gmt":"2018-05-09T15:16:28","slug":"que-es-la-d-o-p-cabrales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.supermasymas.com\/blog\/que-es-la-d-o-p-cabrales\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la D.O.P. Cabrales?"},"content":{"rendered":"

El queso de Cabrales<\/strong>\u00a0es una variedad\u00a0de queso azul que se fabrica a partir de leche de vaca, cabra y oveja. Su\u00a0aroma penetrante\u00a0nos evoca un nombre que puede usarse \u00fanicamente en\u00a0el concejo de Cabrales\u00a0y en tres pueblos lim\u00edtrofes\u00a0(C\u00e1reves, Rozag\u00e1s\u00a0y Oce\u00f1o)\u00a0del concejo de Pe\u00f1amellera\u00a0Alta, ubicados todos en el Principado de Asturias.<\/p>\n

<\/p>\n

Por ello, el\u00a0Consejo Regulador de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida \u201cCabrales\u201d (D.O.P. Cabrales<\/strong>) se apega a la Norma UNE-EN ISO\/IEC 17065:2012 para lograr la certificaci\u00f3n de este producto.<\/p>\n

Fabricaci\u00f3n del queso de Cabrales<\/h2>\n

Para la elaboraci\u00f3n de este queso se toma leche de dos orde\u00f1os, el matutino y el nocturno del mismo d\u00eda. Posteriormente se a\u00f1ade el cuajo\u00a0en poca cantidad y manteniendo\u00a0tibia la leche para que el proceso sea lento.<\/p>\n

Al d\u00eda siguiente la cuajada ya est\u00e1 formada;\u00a0se procede entonces a romperla y a eliminar el suero. En esta etapa el producto se pasa a moldes cil\u00edndricos,\u00a0se le a\u00f1ade cuajada por encima y se deja\u00a0al calor durante varios d\u00edas. Posteriormente los quesos\u00a0se sacan de los moldes y se salan por una cara, y d\u00edas despu\u00e9s\u00a0por la otra.<\/p>\n

La maduraci\u00f3n dura de dos a cuatro meses durante los cuales se voltean\u00a0varias veces las piezas. Se efect\u00faa en las cuevas de los Picos de Europa\u00a0donde se mantiene la\u00a0temperatura\u00a0cercana a\u00a010 grados cent\u00edgrados y\u00a0la humedad en\u00a090 %. Este es el ambiente apropiado\u00a0para el desarrollo de los hongos tipo penicillium<\/em>\u00a0que dan al queso sus vetas. Ya para la venta, se envuelven las piezas en papel de aluminio y se coloca\u00a0la etiqueta del fabricante y la del Consejo\u00a0Regulador.<\/p>\n

Caracter\u00edsticas<\/h3>\n

Este queso tiene caracter\u00edsticas definidas que lo distinguen de imitaciones. Lo primero es que tenga las etiquetas que\u00a0mencionamos anteriormente.<\/p>\n

– Es\u00a0cil\u00edndrico, mide de\u00a07 a 15 cent\u00edmetros de alto y entre\u00a010 y 25 cent\u00edmetros de di\u00e1metro. Las caras suelen ser planas o algo deprimidas.<\/p>\n

– Su corteza es muy delgada,\u00a0de color gris con zonas rojizas.<\/p>\n

– La pasta, grasa y\u00a0compacta,\u00a0tiene ojos muy peque\u00f1os. Es de color blanco homog\u00e9neo con vetas verdiazules\u00a0en toda la masa.<\/p>\n

– Su sabor y olor son\u00a0picantes e intensos y tienden a persistir.<\/p>\n

Las imitaciones tienen la\u00a0corteza\u00a0gruesa y negruzca\u00a0o seca y rajada. La pasta\u00a0es de color\u00a0marr\u00f3n irregular y\u00a0sin zonas de vetas o con muy pocas pero\u00a0definidas\u00a0lo que indica que se ha pinchado la masa\u00a0que adem\u00e1s presenta ojos grandes.<\/p>\n

Un montadito\u00a0con queso de Cabrales<\/h3>\n

Por \u00faltimo, queremos compartir contigo una receta\u00a0de nuestra invenci\u00f3n. Corta\u00a0una\u00a0baguette<\/em>\u00a0al bies y tuesta bien las rebanadas. Divide\u00a0una berenjena sin pelar\u00a0en ruedas gruesas;\u00a0quita\u00a0el amargo en agua con sal por veinte minutos. S\u00e9calas bien\u00a0y\u00a0salt\u00e9alas con aceite de oliva, ajo en polvo y sal. Col\u00f3calas sobre el pan y unta\u00a0encima el queso de Cabrales<\/strong>,\u00a0que previamente habremos desmenuzado con un tenedor. Adorna\u00a0cada montadito con tres o cuatro\u00a0pi\u00f1ones. \u00a1Buen provecho!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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